Ravioli all’uovo - ravioli med äggula

Name: Ravioli all’uovo - ravioli med äggula
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 400 g durumvetemjöl; 4 ägg (4 ägg motsvarar ca 240 g); 65 g spenat; 1 liten riven vitlöksklyfta; 1 msk smör; 250 g ricottaost; 2 dl riven lagrad ost; 1 msk finrivet citronskal; 1/2 tsk salt; 12 små äggulor (12 st motsvarar ca 120 g); 25 g brynt smör; finriven parmesan

Över 60 min 12 ingredienser Avancerad

Gör din egen ravioli – pastapyssel när det är som bäst! Ta middagen till nästa nivå med eleganta, hemgjorda pastakuddar fyllda med krämig äggula och len ricotta. Toppa raviolin med riven parmesan och brynt smör.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

4 portioner

400 g durumvetemjöl

4 ägg (4 ägg motsvarar ca 240 g)

Fyllning

65 g spenat

1 liten riven vitlöksklyfta

1 msk smör

250 g ricottaost

2 dl riven lagrad ost

1 msk finrivet citronskal

1/2 tsk salt

12 små äggulor (12 st motsvarar ca 120 g)

Till servering

25 g brynt smör

finriven parmesan

För alla

Innehåller gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Lägg i kylen ca 1 timme.

Fyllning: Fräs spenaten och vitlöken i smöret tills all vätska kokat bort. Blanda ricotta, ost, citronskal och salt. Vänd ner spenaten.

Kavla pastadegen i maskin eller för hand till 1–2 mm tjocka plattor på en mjölad bänk. Stansa ut ca 24 stycken rundlar (för 4 port) ca 6 - 8 cm i diameter. Klicka på fyllningen i mitten på rundlarna. Gör en liten grop i mitten och lägg i äggulan. Fukta kanterna med lite kallt vatten. Lägg försiktigt på locken och tryck ihop runtom.

Till servering: Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nötigt och är gyllene.

Koka pastan i omgångar i en stor kastrull med saltat vatten ca 2 minuter. Lyft upp med hålslev och toppa med brynt smör och parmesan.

Tips

Gör maränger av äggvitorna eller frys in och använd i bakning vid ett senare tillfälle.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Fyllningen var mycket god men pastan blev tyvärr väldigt torr och svårarbetad. Känns som att det saknas ett ägg eller någon annan vätska (vatten?, olja?) i receptet.

Fredrik

2022-02-09

Hej Fredrik! Det är viktigt att man väger mjöl och ägg annars kan den bli för torr, har man ingen våg och degen blir lite torr kan man tillsätta lite mer ägg eller några msk vatten. Det är vårat grundrecept på pastadeg som använts här https://www.ica.se/recept/pastadeg-724446/. Hoppas du provar igen! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2022-02-10

Testa liknande recept

Kaviarfylld ravioli

Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter

Toskanska ”tortelli” med broccoli, ricotta och valnötter

Krämig tortellini med ricotta och tomatpesto

Pumparavioli med fröpesto

Ravioli med knäckekrisp

Pasta Ricotta Italiensk ost Ricotta pasta Italienska färskostar Carbonara med ägg