Gnocchi på rotselleri med ricotta och svamp

Hemmagjord gnocchi är enkelt, om än lite pilligt, men framförallt väldigt gott! Här har gnocchis huvudingrediens potatis även fått sällskap av rotselleri och serveras med krämig ricotta, stekt svamp och brynt smör med salvia.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2022

Ingredienser

4 portioner

Rotsellerignocchi

400 g fast potatis

400 g rotselleri

1 ägg

1 tsk salt

1 dl riven parmesan

ca 5 dl vetemjöl

2 msk olja

2 msk smör (till stekning av gnocchi)

2 msk olja (till stekning av gnocchi)

50 g smör

1/2 kruka salvia

1 dl hackade hasselnötter

250 g svamp (t ex kantareller eller skogschampinjoner)

2 msk smör

svartpeppar

Till servering

250 g ricottaost

1 dl riven parmesan

För alla

Gör så här

Rotsellerignocchi: Skala potatis och rotselleri och skär i bitar. Koka mjuka i saltat vatten. Häll av och låt svalna lite. Pressa genom potatispress i en bunke. Blanda med ägg, salt och parmesan till ett mos. Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg. Rulla degen till 2 cm tjocka rullar på mjölad bänk. Skär i ca 2–3 cm stora bitar. Tryck till lätt med gaffel och lägg på mjölat underlag.

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Koka gnocchin i omgångar ca 5 minuter, de är klara när de flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt rinna av på en ren kökshandduk. Blanda med olja så de inte klibbar ihop.

Bryn smöret. Rör ner salvian och låt fräsa 1 minut. Ta från värmen och rör ner nötterna.

Ansa och skär svampen i bitar. Stek i smör tills svampen är gyllene. Krydda med salt och peppar och lägg svampen på en tallrik.

Stek gnocchin i smör och olja i samma panna tills de får lite färg. Blanda ner svampen och krydda med salt och peppar.

Till servering: Fördela ricottan på tallrikar. Toppa med gnocchifräset och det brynta smöret. Strö över parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Otroligt gott! Kräver lite tid och upp uppmärksamhet men värt alltihop. Man kan med fördel göra mer brynt smör än receptet säger. Vi frös in halva degen och gjorde rätten igen några veckor senare. Gick jättebra. Rekommenderas!

Elin

2023-02-20

Spännande smak. Mindre ricotta än i receptet ska det vara tycker jag och vi åt den mer italienska charkuterier. Bra recept!

Mats-ola

2023-01-07

Kan man även koka dem dagen innan och steka inför servering?

Lisa

2022-12-29

Energi4186 KJ / 1001 kCal

Fett61 g

Salt3 g

Kolhydrater79 g

Protein28 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.