Gnocchi på rotselleri med ricotta och svamp

Rotsellerignocchi: Skala potatis och rotselleri och skär i bitar. Koka mjuka i saltat vatten. Häll av och låt svalna lite. Pressa genom potatispress i en bunke. Blanda med ägg, salt och parmesan till ett mos. Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg. Rulla degen till 2 cm tjocka rullar på mjölad bänk. Skär i ca 2–3 cm stora bitar. Tryck till lätt med gaffel och lägg på mjölat underlag.

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Koka gnocchin i omgångar ca 5 minuter, de är klara när de flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt rinna av på en ren kökshandduk. Blanda med olja så de inte klibbar ihop.

Bryn smöret. Rör ner salvian och låt fräsa 1 minut. Ta från värmen och rör ner nötterna.

Ansa och skär svampen i bitar. Stek i smör tills svampen är gyllene. Krydda med salt och peppar och lägg svampen på en tallrik.

Stek gnocchin i smör och olja i samma panna tills de får lite färg. Blanda ner svampen och krydda med salt och peppar.

Till servering: Fördela ricottan på tallrikar. Toppa med gnocchifräset och det brynta smöret. Strö över parmesan.