Ratatouille med grön couscous och hummus

Name: Ratatouille med grön couscous och hummus
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 förp kokta gröna linser (à 380 g); 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 aubergine; 1 zucchini; 1 röd paprika; 1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g); 1 msk olivolja; 1/2 tsk sambal oelek; 2 tsk torkad timjan; 2 tsk spiskummin; 1 förp konserverade hela tomater (à 400 g); 2 dl vatten; 1/2 förp saltade mandlar (à 100 g); 1/2 förp persilja (à 20 g); salt; peppar; 4 port couscous (gärna fullkorn); 65 g babyspenat; 1 citron; 1 förp hummus (à 175 g)

Under 45 min 21 ingredienser Medel

En massa smarriga grönsaker i form av en Ratatouille står på kvällens meny! Till denna serveras couscous, krispig sallad och en färdig hummus som bara smaksätts med lite citron.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 48 2022

Ingredienser

4 portioner

Ratatouille

1 förp kokta gröna linser (à 380 g)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 aubergine

1 zucchini

1 röd paprika

1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g)

1 msk olivolja

1/2 tsk sambal oelek

2 tsk torkad timjan

2 tsk spiskummin

1 förp konserverade hela tomater (à 400 g)

2 dl vatten

1/2 förp saltade mandlar (à 100 g)

1/2 förp persilja (à 20 g)

salt

peppar

Couscous

4 port couscous (gärna fullkorn)

65 g babyspenat

Hummus

1 citron

1 förp hummus (à 175 g)

För alla

Kontrollera noga innehållet i hummusen.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous.

Gör så här

Ratatouille: Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Skala och hacka gul- och vitlöken. Skär aubergine och zucchini i tärningar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Häll av oliverna.

Fräs lök och grönsaker i oljan i en stekpanna. Sänk värmen och krydda med kryddorna. Rör i tomater, vatten, linser och oliver och sjud ca 6 minuter.

Couscous: Mixa couscousen med spenaten och koka den därefter enligt anvisningen på couscousförpackningen.

Hummus: Riv yttersta skalet av citronen och blanda med hummusen, smaka av med lite pressad citronsaft. Skär resten av citronen i klyftor.

Ratatouille: Hacka mandeln och persiljan.

Smaka av ratatouillen med salt och peppar och strö mandeln och persiljan över.

Servera ratatouillen med couscous, hummus och citronklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

När ska linserna i??

Ramona

2022-10-12

Tack för er fråga Ramona och Marie! Vi har nu uppdaterat receptet så att även linserna står med i beredningstexten. Hoppas ni gillar rätten. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2022-10-17

Bra recept! Är dock fundersam på när man ska kasta i linserna.

Marie

2022-10-06

Näringsvärde per portion

Energi2978 KJ / 711 kCal

Fett28 g

Salt4 g

Kolhydrater83 g

Protein22 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Kebab med krämig hummus

Kotlett med gulärtshummus och couscous

Kebabspett med myntadoftande aubergine

Kycklingkorv med kryddstekta morötter och hummus

Grillad rostas och sallad på couscous och Santoreggia

Couscous med merguez och yoghurtsås

Couscous Vegetarisk middag (lakto-ovo)Nyttig middag Stekt aubergine Couscous Middag Fransk Ratatouille