Räkor med tryffelnobis och citronpurjo

Ta fram och låt räkorna tina om de är frysta.

Skär bort den grova gröna delen av purjolöken och dra ev bort grova ytterblad. Skär purjolöken i ca 10 cm långa bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 5 minuter.

Häll av och kyl dem snabbt i kallt vatten. Krama försiktigt ut vattnet och lägg dem i en liten skål. Häll över olivolja och citronjuice. Krydda med salt och peppar. Blanda försiktigt. Låt gärna stå och dra ca 1 timme eller över natten.

Skala räkorna.

Tryffelnobis: Koka upp vatten i en liten kastrull till ägget. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Lägg ner ägget i det kokande vattnet. Låt koka 2 minuter. Häll av och kyl snabbt i kallt vatten.

Blanda salt, peppar, vinäger, senap, schalottenlök och vitlök i en skål. Knäck ägget, skrapa ut hela innehållet och vispa ihop med övriga ingredienser.

Tillsätt oljan i en fin stråle, lite i taget, under mixning med stavmixer. Blanda i tryffeloljan och gräslöken.

Lägg de skalade räkorna på tallrikar tillsammans med purjolöken. Servera med tryffelnobis och gärna grillad baguette i skivor.