Räkmajonnäs

Att koka en god fond på räkskal har du kanske provat. Här fräser vi skalen i rejält med olja, vilket lägger grunden till en fantastisk majonnäs med tydlig skaldjurssmak. Använd majonnäsen när du gör räkcocktail, skaldjurssallad eller en lyxigare toast skagen.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

4 portioner

1/2 gul lök

1 liten morot

100 g rotselleri

3 dl neutral rapsolja

skal från 500 g räkor med skal

2 msk tomatpuré

1 rumsvarm äggula

1 tsk vitvinsvinäger

1/2 krm kajennpeppar

1 krm salt

1/2 krm nymalen svartpeppar

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Gör så här

Skala och grovhacka lök, morot och rotselleri.

Hetta upp 1 dl av oljan (för 4 port) i en kastrull. Tillsätt lök, rotfrukter, räkskal och tomatpuré. Fräs under omrörning till skalen börjar vitna. Tillsätt resterande olja och koka 10 minuter på svag värme utan lock.

Sila blandningen genom en finmaskig sil. Låt räkoljan svalna helt.

Mixa ihop äggula och vinäger i en skål. Tillsätt 1 dl räkolja först droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. Krydda med kajennpeppar, salt och peppar.

Använd gärna räkmajonnäsen till Räktartar med brödchips, dillolja och räkmajonnäs.