Räk- och fläskdumplings ”Siu Mai”

Name: Räk- och fläskdumplings ”Siu Mai”
Total time: 90 min
Yield: 30-40 dumplings
Cuisine: Kinesisk,Asiatisk
Ingredients: 13 dl vetemjöl (à ca 60 g); 5 dl vatten; 1 ägg; 2 dl kinesisk soja; 1 dl farinsocker; 1/2 kanelstång; 1 tsk fänkålsfrön; 1 stjärnanis; 1 tsk mortlad sichuanpeppar (eller 1 tsk chiliflakes, för 30-40 dumplings); 2 cm färsk skivad ingefära; 2 salladslökar; 1 morot; 3 vitlöksklyftor; 400 g skalade räkor; 200 g fläskfärs; 2 msk finriven färsk ingefära; 2 äggvitor; 2 tsk majsstärkelse; färskpressad juice av 1/2 citron; 1 msk kinesisk soja; 1 msk sesamolja; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; rapsolja (till stekning)

Över 60 min 24 ingredienser Medel

Siu mai är en färgglad, perfekt liten munsbit och förmodligen den mest populära dumplingen bland alla kinesiska dim sum. I Hongkong görs den nästan alltid med en blandning av fläsk och räkor, men den som vill kan tillsätta lite svamp också.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2015

Ingredienser

30-40 dumplings

Dumplingsdeg

13 dl vetemjöl (à ca 60 g)

5 dl vatten

1 ägg

Dippsås

2 dl kinesisk soja

1 dl farinsocker

1/2 kanelstång

1 tsk fänkålsfrön

1 stjärnanis

1 tsk mortlad sichuanpeppar (eller 1 tsk chiliflakes, för 30-40 dumplings)

2 cm färsk skivad ingefära

Fyllning

2 salladslökar

1 morot

3 vitlöksklyftor

400 g skalade räkor

200 g fläskfärs

2 msk finriven färsk ingefära

2 äggvitor

2 tsk majsstärkelse

färskpressad juice av 1/2 citron

1 msk kinesisk soja

1 msk sesamolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

rapsolja (till stekning)

För alla

Gör så här

Deg: Blanda mjöl, vatten och ägg i en bunke och knåda ca 5 minuter. Det ska bli en smidig deg som släpper från kanterna. Täck över med en fuktig kökshandduk och låt degen vila 2 timmar i rumstemperatur.

Dippsås: Blanda soja, farinsocker, kanelstång, fänkålsfrön, stjärnanis, sichuanpeppar eller chiliflakes och ingefära i en kastrull. Koka upp och sjud på svag värme, 10–15 minuter. Låt svalna. Sila sedan såsen genom en finmaskig sil.

Fyllning: Finhacka salladslöken. Skala och finriv moroten. Skala och pressa vitlöken.

Mixa alla ingredienser till fyllningen hastigt i en matberedare till en halvslät smet.

Deg: Knåda degen på mjölat bakbord. Skär den i 4 lika stora bitar. Kavla ut degbitarna till tunna rektangulära plattor. Skär ut ca 8 x 8 cm stora plattor. Lägg en platta i handen och klicka i 1 msk fyllning per dumpling. Pensla kanterna med lite vatten, vik över och nyp ihop kanterna.

Tillaga ca 10 dumplings i taget i 1 msk olja i en het stekpanna. Häll på 1 dl vatten och sätt på lock. Låt ånga på medelvärme 3–4 minuter.

Ta upp dumplingarna och häll av ev vatten.

Tillsätt 3 msk olja i pannan (för 30-40 dumplings). Stek dumplingarna tills de fått en gyllene yta.

Servera dumplingarna med dippsåsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?