Ingredienser
Portioner: Ger 30-40 dumplings
Dumplingsdeg
- 13 dl vetemjöl (à ca 60 g)
- 5 dl vatten
- 1 ägg
Dippsås
- 2 dl kinesisk soja
- 1 dl farinsocker
- 1/2 kanelstång
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 stjärnanis
- 1 tsk mortlad sichuanpeppar (eller 1 tsk chiliflakes, för 30-40 dumplings)
- 2 cm färsk skivad ingefära
Fyllning
- 2 salladslökar
- 1 morot
- 3 vitlöksklyftor
- 400 g skalade räkor
- 200 g fläskfärs
- 2 msk finriven färsk ingefära
- 2 äggvitor
- 2 tsk majsstärkelse
- färskpressad juice av 1/2 citron
- 1 msk kinesisk soja
- 1 msk sesamolja
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- rapsolja (till stekning)
Lägg till i inköpslistan
Gör så här
Detta recept är gjort för Ger 30-40 dumplings portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
- Deg: Blanda mjöl, vatten och ägg i en bunke och knåda ca 5 minuter. Det ska bli en smidig deg som släpper från kanterna. Täck över med en fuktig kökshandduk och låt degen vila 2 timmar i rumstemperatur.
- Dippsås: Blanda soja, farinsocker, kanelstång, fänkålsfrön, stjärnanis, sichuanpeppar eller chiliflakes och ingefära i en kastrull. Koka upp och sjud på svag värme, 10–15 minuter. Låt svalna. Sila sedan såsen genom en finmaskig sil.
- Fyllning: Finhacka salladslöken. Skala och finriv moroten. Skala och pressa vitlöken.
- Mixa alla ingredienser till fyllningen hastigt i en matberedare till en halvslät smet.
- Deg: Knåda degen på mjölat bakbord. Skär den i 4 lika stora bitar. Kavla ut degbitarna till tunna rektangulära plattor. Skär ut ca 8 x 8 cm stora plattor. Lägg en platta i handen och klicka i 1 msk fyllning per dumpling. Pensla kanterna med lite vatten, vik över och nyp ihop kanterna.
- Tillaga ca 10 dumplings i taget i 1 msk olja i en het stekpanna. Häll på 1 dl vatten och sätt på lock. Låt ånga på medelvärme 3–4 minuter.
- Ta upp dumplingarna och häll av ev vatten.
- Tillsätt 3 msk olja i pannan (för 30-40 dumplings). Stek dumplingarna tills de fått en gyllene yta.
- Servera dumplingarna med dippsåsen.
För alla
Fri från laktos och mjölkprotein.
Innehåller gluten och ägg.
Näringsvärdet är beräknat per dumpling (30 st).