Räk- och äggsallad med citrondressing

Name: Räk- och äggsallad med citrondressing
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g skalade räkor; 4 minibaguetter (gärna fullkorn); 2 dl matvete; 4 ägg; 1 citron; 1/2 kruka dill; 1 fänkål; 1/2 dl olivolja; salt och peppar; 1/2 gurka; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 65 g mangoldskott

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Denna räk- och äggsallad med citrondressing är en matig, fräsch, frisk och smakrik sallad med ingredienser som skalade räkor, matvete, ägg, mangoldskott och krispig fänkål. Passar perfekt som middag eller lunch, vilken dag som helst i veckan, året runt.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 23 2013

Ingredienser

4 portioner

400 g skalade räkor

4 minibaguetter (gärna fullkorn)

2 dl matvete

4 ägg

1 citron

1/2 kruka dill

1 fänkål

1/2 dl olivolja

salt och peppar

1/2 gurka

1/2 påse salladslök (à 125 g)

65 g mangoldskott

För alla

Rätten är fri från laktos och mjölkprotein men innehåller ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd och byt ut matvetet mot ris eller quinoa.

Gör så här

Tina räkorna och låt de rinna av.

Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen.

Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.

Koka upp vatten och lägg i äggen. Koka dem 8 minuter och spola dem sedan kalla.

Grädda baguetterna enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj citronen. Finriv skalet och pressa ur saften. Skär dillen grovt. Skiva fänkålen så tunt som möjligt, gärna med osthyvel. Blanda citronskal och -saft och dill med fänkål och olivolja. Krydda med peppar.

Skala, dela, kärna ur och skiva gurkan. Skiva salladslöken tunt. Blanda det med fänkålen, mangoldskotten, räkorna och matvetet. Smaka av med salt och peppar.

Skala och dela äggen.

Servera salladen med ägg och bröd.

Tips

Kockknepet:
Nötig smak: Koka matvetet och låt dem rinna av ordentligt. Rosta dem sedan i lite olja och salt i en stekpanna. Då får de en lite nötigare karaktär.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Johanna

2020-07-31

Inköpslistan tror att minibaguetter är bröd, men det är ju frysvaror! Om någon annan har en "brainfart" medan de handlar, 😂

Per

2019-11-22

Riktigt fina smaker, nyttigt och mättande. Rekommenderas verkligen!

Redaktionen

2013-06-12

Hej Anna! Vi tycker att det är kul med lite variation på recepten i matkassen. Så nu när det närmar sig sommaren så är det härligt med lite lättare rätter båda att laga och att äta. Detta recept innehåller trots det tillräckligt med energi och ska vara mättande pga matvete, ägg och baguette. Sen tycker ju alla olika om all mat så det är klart att man har olika referenser vad gäller riktiga middagsrätter.