Quinoasallad med rostade grönsaker, lax och rödlökskvarg

Name: Quinoasallad med rostade grönsaker, lax och rödlökskvarg
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 zucchini; 2 morötter; 1 röd paprika; 1 gul lök; 1 1/2 msk olivolja; salt och svartpeppar; 4 port quinoa (gärna tricolore); 1 ask färsk bladpersilja (à 20 g); 1/2 citron; 65 g babyspenat; 1 rödlök; 250 g kvarg (0,2%); 4 port laxfilé (à 150 g)

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Lax är en riktig vardagshjälte när du vill äta proteinrikt och gott. Här i en färgglad fusion med quinoa, spenat och rostade grönsaker, toppad med syrlig rödlökskvarg.

Ingredienser

4 portioner

Quinoasallad

1 zucchini

2 morötter

1 röd paprika

1 gul lök

1 1/2 msk olivolja

salt och svartpeppar

4 port quinoa (gärna tricolore)

1 ask färsk bladpersilja (à 20 g)

1/2 citron

65 g babyspenat

Rödlökskvarg

1 rödlök

250 g kvarg (0,2%)

Lax

4 port laxfilé (à 150 g)

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri kvarg.
Gör mjölkproteinfri: byt kvargen mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Quinoasallad: Skär zucchinin i centimetertjocka skivor. Skala morötterna, dela på mitten och skär varje del i 4 stavar. Ansa, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala, dela och skär löken i klyftor.

Blanda grönsakerna med olivoljan och krydda med salt och peppar. Häll ut på en plåt och rosta mitt i ugnen tills morötterna är mjuka ca 25 minuter.

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Rödlökskvarg: Skala och hacka löken, blanda med kvargen och smaka av med salt.

Lax: Krydda laxen med salt och peppar och lägg i en lätt smord ugnssäker form och sätt in i nedre delen av ugnen tills laxens innertemperatur är 56°C, ca 15 minuter.

Quinoasallad: Hacka persiljan. Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften.

Blanda quinoa, rotsaker, persilja, spenat och citronskal. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera quinoasalladen med lax och rödlökskvarg.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Vi har både gluten och laktosintolerans i familjen, så vi uppskattar idéer om roliga och goda matmöjligheter ! Och just det här receptet ska prövas i påsk !

Kerstin

2017-04-03

Näringsvärde per portion

Energi2492 KJ / 596 kCal

Fett28 g

Salt1 g

Kolhydrater37 g

Protein42 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Harissakyckling med spenat- och quinoasallad

Tabbouleh med quinoa

Quornfilé med quinoasallad och avokadoyoghurt

Kyckling med citronquinoa och fikonsky

Quinoa tabbouleh med granatäpple och fetaost

Quinoasallad

Lax sallad Quinoa sallad Laxmiddag Fisk sallad Gryn Nyttiga recept på lax