Quinoa- och bönsallad med fänkål och varmrökt lax

Name: Quinoa- och bönsallad med fänkål och varmrökt lax
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 port vit eller röd quinoa; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1 förp kokta kidneybönor (à 380 g); 1 fänkål (à ca 300 g); 1 påse röd mangold (à 65 g); 4 msk olivolja; 4 ägg; 1 påse babyspenat (à 65 g); 1 dl majonnäs; 1 dl gräddfil; salt; svartpeppar; ca 400 g varmrökt lax; 1 citron; 1 kruka dill

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En matig sommarsallad att längta efter är denna Quinoa och bönsallad med fänkål. Lika god i matlådan på stranden som upplagd fint på ett stort fat hemma på altanen. Du serverar den med spenat och äggdressing och varmrökt lax eller annan nyrökt fisk. Snabbt och gott!

Ingredienser

4 portioner

Quinoa- och bönsallad

2 port vit eller röd quinoa

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 förp kokta kidneybönor (à 380 g)

1 fänkål (à ca 300 g)

1 påse röd mangold (à 65 g)

4 msk olivolja

Spenat- och äggdressing

4 ägg

1 påse babyspenat (à 65 g)

1 dl majonnäs

1 dl gräddfil

salt

svartpeppar

ca 400 g varmrökt lax

1 citron

1 kruka dill

För alla

Gör så här

Bönsallad: Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Häll av kikärtor och bönor i ett durkslag. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Dressing: Lägg äggen i kokande vatten och koka i 8 minuter. Spola dem kalla. Skala äggen och skär dem i grova bitar.

Mixa spenat, majonnäs och gräddfil i en kannmixer eller matberedare. Smaksätt med salt och peppar. Vänd försiktigt ner äggen i dressingen.

Bönsallad: Ansa fänkålen och skiva den tunt på en mandolin eller med en osthyvel.

Blanda quinoa, kikärtor, bönor, fänkål och mangold med olivoljan. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg bönsalladen på ett fat, bryt den varmrökta laxen i bitar och lägg ovanpå. Skär citronen i klyftor och lägg på sidan av fatet. Garnera med dill.

Servera bönsalladen med spenat- och äggdressing.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3062 KJ / 860 kCal

Fett57 g

Salt5 g

Kolhydrater36 g

Protein45 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.