Quinoa med rostade rotfrukter och hummus

Name: Quinoa med rostade rotfrukter och hummus
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 palsternackor (à ca 140 g); 3 morötter; 150 g rotselleri; 1/2 dl rapsolja; salt; peppar; 2 rödlökar; 1/2 dl pumpakärnor; 3 dl okokt quinoa eller quinoa-mix; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk sambal oelek; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 citron; 65 g babyspenat; 150 g hummus (gärna på gul- och höstärta)

20Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Ja, här talar receptnamnet för sig självt! Rotfrukterna rostas i ugn, för att den perfekt sötman ska komma fram, och de passar underbart ihop med salladen gjord på quinoa, persilja, citron och olja. En klick hummus vid sidan av tillför krämighet till rätten.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 5 2023

Ingredienser

4 portioner

2 palsternackor (à ca 140 g)

3 morötter

150 g rotselleri

1/2 dl rapsolja

salt

peppar

2 rödlökar

1/2 dl pumpakärnor

3 dl okokt quinoa eller quinoa-mix

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 citron

65 g babyspenat

150 g hummus (gärna på gul- och höstärta)

För alla

Kontrollera noga innehållet i hummusen.
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Tvätta och skär palsternackor, morötter och rotselleri i mindre bitar.

Blanda rotfrukterna på en ugnsplåt med hälften av oljan. Krydda med salt och peppar och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.

Skala och skär löken i klyftor. Rosta löken och pumpakärnorna tillsammans med rotfrukterna de sista 10 minuterna på rotfrukternas tillagningstid.

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Pressa vitlöken i resten av oljan rör i sambal oelek. Hacka och blanda ner persiljan, krydda med salt och peppar. Riv yttersta delen av citronskalet och pressa saften ur citronen och blanda med oljan.

Blanda quinoan med rotfrukterna, löken, persiljeoljan och spenaten.

Servera quinoan med hummusen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott! Finns numera i mina gillade recept! Rostad rotselleri är ny favorit hos mig. Persiljeoljan var verkligen pricken över I:t!

Solveig

2024-02-18

Återkommande favorit!

Angelica

2023-07-06

Gott, fräscht och enkelt att göra. Kommer definitiv att lagas igen

Anna

2021-10-28

Näringsvärde per portion

Energi2561 KJ / 612 kCal

Fett28 g

Salt2 g

Kolhydrater66 g

Protein17 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Quinoa- och fröknäcke

Svart quinoasallad med avokado och blåbär

Groddat quinoaknäcke

Gulbetor med halloumi och krämig hummus

Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter

Quinoasallad med rostade rotsaker och halloumi

Quinoa Quinoa sallad Morot sallad Gryn Nyttig vegetarisk mat Rotselleri sallad