Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter

Name: Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 morötter; 3 palsternackor; 2 rödlökar; 1 - 1 1/2 msk olja; salt och svartpeppar; 2 dl quinoa; 150 g haricots verts (bönor); 2 avokado; 2 msk citronjuice; 3 msk olivolja; 1 påse färsk spenat (à 65 g)

Under 60 min 11 ingredienser Medel

Vacker sallad med quinoa och rostade rotfrukter. En riktigt färg- och smakrik sallad som är perfekt att bjuda på till sommarlunch. Till salladen serverar du knaperstekt bacon och glutenfritt bröd.

Ingredienser

4 portioner

3 morötter

3 palsternackor

2 rödlökar

1 - 1 1/2 msk olja

salt och svartpeppar

2 dl quinoa

150 g haricots verts (bönor)

2 avokado

2 msk citronjuice

3 msk olivolja

1 påse färsk spenat (à 65 g)

För alla

Rätten är fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: servera med glutenfritt bröd.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Sätt in en plåt i ugnen.

Skala morötter, palsternackor och rödlök. Skär i bitar, palsternackorna lite större än morötterna och löken i klyftor. Blanda morötter och palsternackor med oljan, salt och peppar. Lägg allt på den heta plåten. Sätt in mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills allt är mjukt. Rör om efter halva tiden och lägg i rödlöken. Ta ut grönsakerna och låt dem svalna något.

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Ansa bönorna och koka dem tillsammans med quinoan när det återstår ca 5 minuter av koktiden.

Dela, kärna ur, gröp ur avokadon ur skalet och skär den i klyftor

Blanda rotfrukter med quinoa, bönor, avokado, citronsaft och olivolja, smaka av med salt och peppar. Vänd ner spenaten.

Servera med stekt bacon och bröd.

Näringsberäkningen gäller inkl bacon och bröd.

Tips

Quinoa är ett frö från en ört som härstammar från Sydamerika. Går att byta ut mot ris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Cecilia

2022-06-13

Lite snopet att bacon inte var upptaget i ingredienslistan. Fick slänga i fetaost i stället.

Redaktionen ICAse

2022-06-16

Hej Cecilia! Tack för att du uppmärksammade det för oss. Vi ska be våra kockar se över receptet. Hoppas att du tyckte att salladen var god! 😊 Hälsningar Elina

Carl

2017-03-16

Supergott och enkelt!

Mica

2016-01-01

Jättegott! Vi behövde göra skonkost til julbordet och den här blev så populär att alla föredrog denna rätt! Eftersom vi ville ha ett eagatariskt alternativ bytte ut bacon mot halloumi och vips hade vi en vegetarisk rätt. Man kan också ta soltorkade tomater om man vill undvika animaliska produkter helt. Nästa gång kommer vi ha mer rotfrukter.