Quinoa med rostade rotfrukter och hummus

Name: Quinoa med rostade rotfrukter och hummus
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 palsternackor (à ca 140 g); 3 morötter; 150 g rotselleri; 1/2 dl rapsolja; salt; peppar; 2 rödlökar; 1/2 dl pumpakärnor; 3 dl okokt röd quinoa eller quinoa-mix; 2 vitlöksklyftor; 1 tsk sambal oelek; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 citron; 65 g babyspenat; 175 g hummus (gärna på gul- och höstärta)

21Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Ja, här talar receptnamnet för sig självt! Rotfrukterna rostas i ugn, för att den perfekta sötman ska komma fram, och de passar underbart ihop med salladen gjord på quinoa, persilja, citron och olja. En klick hummus vid sidan av tillför krämighet till rätten.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 39 2024

Ingredienser

4 portioner

2 palsternackor (à ca 140 g)

3 morötter

150 g rotselleri

1/2 dl rapsolja

salt

peppar

2 rödlökar

1/2 dl pumpakärnor

3 dl okokt röd quinoa eller quinoa-mix

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 citron

65 g babyspenat

175 g hummus (gärna på gul- och höstärta)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Tvätta och skär palsternackor, morötter och rotselleri i mindre bitar.

Blanda rotfrukterna på en ugnsplåt med hälften av oljan. Krydda med salt och peppar och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.

Skala och skär löken i klyftor. Rosta löken och pumpakärnorna tillsammans med rotfrukterna de sista 10 minuterna på rotfrukternas tillagningstid.

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Pressa vitlöken i resten av oljan rör i sambal oelek. Hacka och blanda ner persiljan, krydda med salt och peppar. Riv yttersta delen av citronskalet och pressa saften ur citronen och blanda med oljan.

Blanda quinoan med rotfrukterna, löken, persiljeoljan och spenaten.

Servera quinoan med hummusen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Riktigt gott! Tog lite extra sambal och adderade fetaost som jag såg att någon tipsat om. 👍🏻

Maria

2024-09-24

Jättegott! Finns numera i mina gillade recept! Rostad rotselleri är ny favorit hos mig. Persiljeoljan var verkligen pricken över I:t!

Solveig

2024-02-18

Återkommande favorit!

Angelica

2023-07-06

Energi2694 KJ / 644 kCal

Fett32 g

Salt1.8 g

Kolhydrater64 g

Protein16 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.