UNDER 45 MIN | Medel

Pumpasoppa med vitlöksstekt svamp och mandel

(12)

Kvällens middag är en mättande, gyllengul, krämig soppa där butternutpumpans sötma harmonierar med den umamirika toppingen bestående av smörstekta champinjoner med smak av tapenade. Pricken över i:et är de krispiga mandlarna som ger soppan en fin textur.

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 17, 2017
Till matkassen
Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Soppa: Skala lök, morötter och potatis. Hacka löken, tärna morötterna och potatisen.
  2. Skala och kärna ur pumpan och skär den i mindre bitar.
  3. Fräs grönsakshacket (förutom pumpan) i oljan i en stor kastrull. Lägg i pumpan och häll i vinet. Låt koka någon minut. Tillsätt buljongen och koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.
  4. Rör ner crème fraiche och mixa till en jämn soppa. Smaka av med salt och peppar.
  5. Topping: Skala och skiva vitlöken. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Stek den i smöret i en stekpanna och vänd ner vitlöken mot slutet. Vänd ner tapenaden.
  6. Toppa soppan med svamp och mandel.

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd crème fraiche och matfett utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Ingredienser

Portioner: 4
Soppa
  • 1 gul lök
  • 3 morötter
  • 1 bakpotatis
  • 1/2 butternutpumpa
  • 1 tsk olja
  • 2 dl vitt matlagningsvin
  • 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
  • 2 dl crème fraiche
  • salt och peppar
Topping
  • 1 vitlöksklyfta
  • 250 g kastanjechampinjoner
  • 1 msk smör
  • 140 g tapenade
  • 1 dl rostade mandlar

Näringsvärde
Per portion

Energi 2197 kJ / 524 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,4 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

UNDER 45 MIN

Pumpasoppa med vitlöksstekt svamp och mandel
UNDER 45 MIN

Pumpasoppa med räkrullar
UNDER 30 MIN

Pumpasoppa med sting
UNDER 45 MIN

Blomkåls- och potatissoppa med svamptoast
Visa recept med:
Glutenfri Vardag Helg Huvudrätt Under 45 minuter