Pumpasoppa med morot och mandel

Name: Pumpasoppa med morot och mandel
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 3 morötter; 1 bakpotatis; 1/2 butternutpumpa; 1 tsk olja; 2 dl vitt matlagningsvin; 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl crème fraiche; salt; peppar; 1 vitlöksklyfta; 250 g kastanjechampinjoner; 1 msk smör; 140 g tapenade; 1 dl rostade mandlar

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Kvällens middag är en mättande, gyllengul, krämig soppa där butternutpumpan och morötternas sötma harmonierar med den umamirika toppingen bestående av smörstekta champinjoner med smak av tapenade. Pricken över i:et är de krispiga mandlarna som ger soppan en fin textur.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 17 2017

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 gul lök

3 morötter

1 bakpotatis

1/2 butternutpumpa

1 tsk olja

2 dl vitt matlagningsvin

1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 dl crème fraiche

salt

peppar

Topping

1 vitlöksklyfta

250 g kastanjechampinjoner

1 msk smör

140 g tapenade

1 dl rostade mandlar

För alla

Gör så här

Soppa: Skala lök, morötter och potatis. Hacka löken, tärna morötterna och potatisen.

Skala och kärna ur pumpan och skär den i mindre bitar.

Fräs grönsakshacket (förutom pumpan) i oljan i en stor kastrull. Lägg i pumpan och häll i vinet. Låt koka någon minut. Tillsätt buljongen och koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.

00:10:00

Rör ner crème fraiche och mixa till en jämn soppa. Smaka av med salt och peppar.

Topping: Skala och skiva vitlöken. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Stek den i smöret i en stekpanna och vänd ner vitlöken mot slutet. Vänd ner tapenaden.

Toppa soppan med svamp och mandel.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket mild och len soppa. Svamp-och mandeltoppingen var gudomliga.

Claudia

2020-11-11

Tyckte den var god. Ändrade lite i receptet. 3 vanliga potatisar, (som 1 bakpotatis tillsammans ungefär) vita champinjoner och stekte upp solros- och pumpakärnor istället för mandlar. Tyckte svamp- tapenade- och fröröran var jättegod att ha i soppan.

Pia

2019-10-19

Energi2197 KJ / 524 kCal

Fett38 g

Salt5 g

Kolhydrater31 g

Protein11 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.