Pumpasoppa med färskost

Name: Pumpasoppa med färskost
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 500 g skalad urkärnad pumpa (gärna butternutpumpa); 2 msk olivolja; 6 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 200 g naturell färskost; salt; peppar; 1/2 citron; knäckebröd; färskost (gärna ört- och vitlöksost); hyvlade kastanjechampinjoner; krasse

Under 30 min 13 ingredienser Enkel

Pumpasoppan är god som snabblagad vardagsmat men också given till Halloween, kanske som förrätt? Denna färgglada måltid innehåller massor av vitaminer och med färskost i soppan blir den både krämig och mättande. Servera gärna med ett gott knäckebröd toppat med färskost, krasse och champinjoner.

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g skalad urkärnad pumpa (gärna butternutpumpa)

2 msk olivolja

6 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

200 g naturell färskost

salt

peppar

1/2 citron

Till servering

knäckebröd

färskost (gärna ört- och vitlöksost)

hyvlade kastanjechampinjoner

krasse

För alla

Gör så här

Skala löken och skär den i bitar och skala vitlöken och finhacka den. Skala och kärna ur pumpan, skär den i bitar.

Fräs pumpa, lök och vitlök i olivoljan i en kastrull på låg värme några minuter.

Tillsätt buljong och koka försiktigt ca 15 minuter. Tillsätt färskosten och koka upp.

Mixa soppan med en stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och några droppar saft från citronen.

Till servering: Servera soppan med knäckebröd med ört- och vitlöksfärskost toppad med hyvlade champinjoner och krasse.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fräscht och gott. 🙂 Hade på lite dill vid servering.

Peter

2024-11-28

Följde receptet, men strödde på torkad mynta på tallriken. Gott!

Helena

2024-10-29

Ska man steka champinjonerna eller äta råa?

Marie

2024-10-28

Hej Marie! Vi har hyvlat dom råa men det är säkert lika gott att steka dom i lite smör. Hoppas det smakar! Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-10-28

Energi1052 KJ / 251 kCal

Fett21 g

Salt2.23 g

Kolhydrater10 g

Protein5 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.