Pumpasoppa med surdegsfrallor

Name: Pumpasoppa med surdegsfrallor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg butternutpumpa; 1 gul lök; 1 msk rapsolja; 2 vitlöksklyftor; 200 ml kokosmjölk; 10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g); 2 äpplen; 1 msk riven ingefära; 1 tsk sambal oelek; salt; peppar; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 dl pumpakärnor; 1 förp frallor à 560 g (gärna surdeg och fullkorn)

1Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Vad passar bättre än en värmande soppa en kanske något kylig vårkväll? Denna är gjord på bland annat pumpa, vitlök, kokosmjölk, bönor och äpple. Till soppan serveras smarriga frallor. Det är bara att äta och njuta.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 5 2023

Ingredienser

4 portioner

1 kg butternutpumpa

1 gul lök

1 msk rapsolja

2 vitlöksklyftor

200 ml kokosmjölk

10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

1 förp kokta cannellinibönor (à 380 g)

2 äpplen

1 msk riven ingefära

1 tsk sambal oelek

salt

peppar

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 dl pumpakärnor

1 förp frallor à 560 g (gärna surdeg och fullkorn)

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongtärningen och brödet.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Skala och skär pumpa och lök i tärningar. Fräs pumpa och lök i oljan i en kastrull eller gryta och pressa i vitlöken efter några minuter. Fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt kokosmjölk och buljong, koka upp och låt koka ca 10 minuter.

Häll bönorna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Skala och riv äpplen och ingefära.

Tillsätt bönor, äpple och ingefära i soppan tillsammans med sambal oelek. Koka ytterligare 5 minuter eller tills pumpan blivit mjuk.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Hacka persiljan.

Servera soppan med persilja, pumpakärnor och frallor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Blaskig soppa

Åsa

2023-02-05

Näringsvärde per portion

Energi2228 KJ / 532 kCal

Fett18 g

Salt3 g

Kolhydrater70 g

Protein16 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Enkel pumpasoppa

Butternutsoppa

Kalvstek med pumpa, vita bönor och citron

Basilika- och fetaostspread

Böndipp

Toast med vitlöksstekta bönor och riven pecorino

Pumpa Vegan Klimatsmart Soppa Nyttiga recept Äpple