Kalvstek med pumpa, vita bönor och citron

Kalvstek med ugnsrostad butternutpumpa, bönor och gremoulata. Sjud steken i vin, olivolja, tomat och buljong med lagerblad och vitlök i en gryta. Eller i tryckkokare så är den klar på en halvtimme. Servera steken skivad i såsen med vita bönor, pumpa och gremoulata som tillbehör till pasta.

Ingredienser

4 portioner

2 morötter

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

ca 1 kg kalvstek

1 msk olivolja

2 1/2 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin

3 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 lagerblad

4 tomater

1 butternutpumpa

3 msk olivolja

flingsalt

peppar

1 kruka mejram

1 vitlöksklyfta

1 citron

ca 400 g kokta stora vita bönor

Till servering

färsk tagliatelle

hyvlad parmesan

För alla

Gör så här

Skala morötter, lök och vitlök. Tärna morötter och lök. Finhacka vitlöken.

Bryn kalvsteken och grönsakerna i olivoljan. Tillsätt vin, buljong och lagerblad. Skär tomaterna i grova tärningar och lägg dem i grytan. Koka sakta under lock ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225˚C. Sätt in en plåt i ugnen.

Dela, kärna ur och skala pumpan med en kniv. Skär pumpan i 3 cm tärningar, blanda dem med olivoljan och krydda med salt och peppar. Lägg pumpan på den förvärmda plåten och rosta 20-25 minuter.

Hacka örter och skalad vitlök. Riv det yttersta av skalet på citronen och pressa ur saften.

Blanda den rostade pumpan med örter, vitlök och citronskal. Smaksätt med citronsaft.

Skölj bönorna och låt de rinna av. Ta upp köttet och skiva det. Lägg bönorna i buljongen och koka upp. Lägg i köttskivorna snyggt.

Till servering: Servera köttet med tomat/bönbuljongen, rostad pumpa, nykokt tagliatelle och hyvlad parmesan.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott! Blir en mycket god sås. Skippade pumpadelen. Serverade med stekt potatis som förkokts.

Per-göran

2021-04-25

Nästa gång kommer jag rosta vitlöken och ev citronklyftor med pumpan och potatis.

Margaretha

2018-11-11

Fantastiskt god buljong! Vi åt den som soppa vid sidan om köttet och pumpan. Skippade pasta och rostade mandelpotatis med pumpan istället.

Anne

2013-10-20

Näringsvärde per portion

Energi3802 KJ / 909 kCal

Fett24.9 g

Kolhydrater63.3 g

Protein84 g

Testa liknande recept

Krämig pumpasoppa med cider, purjo och rostade pumpakärnor

Pumpapasta med basilika och chorizo

Senap- och kumminstekta revben med rostad pumpasallad

Tapasdip

Citron- och mejramstekt fläskfilé med päron- och ingefärschutney i baguette

Svampkryddad fläskschnitzel i tomatsås med pasta

Stekt ris Rotfruktsgratäng Morot sallad Kokt morot Syltad pumpa Kalv i ugn