Pumpasoppa med räkrullar

Name: Pumpasoppa med räkrullar
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 bakpotatis; ca 1 kg butternutpumpa; 1 tsk olja; 1 1/2 dl vitt matlagningsvin; 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl crème fraiche; 1 tsk salt; 1 tsk sambal oelek; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 560 g räkor i lake; 200 g cream cheese (vitlök och örter); 4 bitar mjukt tunnbröd

Under 45 min 13 ingredienser Medel

En knallorange och ljuvligt len soppa gjord på söt butternutpumpa, bakpotatis och grönsaksbuljong som kokas och mixas slät. Crème fraichen rundar av smakerna och sambal oeleken ger en mild hetta. Servera soppan med en tunnbrödrulle fylld med en räkröra. Busenkelt och gott!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 42 2017

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 gul lök

1 bakpotatis

ca 1 kg butternutpumpa

1 tsk olja

1 1/2 dl vitt matlagningsvin

1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 dl crème fraiche

1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

1/2 påse salladslök (à 125 g)

Räkrulle

560 g räkor i lake

200 g cream cheese (vitlök och örter)

4 bitar mjukt tunnbröd

För alla

Gör så här

Soppa: Skala lök och potatis, hacka löken och tärna potatisen.

Skala och kärna ur pumpan och skär den i mindre bitar.

Fräs lök och pumpa i olja i en stor kastrull. Lägg i potatisen och häll i vinet. Låt koka någon minut. Tillsätt buljongen och koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.

Räkrulle: Låt räkorna rinna av. Hacka dem och blanda med osten. Lägg räkröran på bröden och rulla ihop.

Soppa: Mixa soppan till en jämn soppa. Blanda ner crème fraiche och låt koka upp. Smaka av med salt och sambal oelek.

Ansa och skiva salladslöken och vänd ner i soppan.

Servera soppan med räkrullarna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

God soppa. Läste inte tillräckligt om räkrullarna, så jag bredde tunnbröd med färskost och strödde räkorna över tillsammans med finstrimlad purjo (det vita, istället för salladslök). Blev jättegott. Sen upptäckte jag att löken skulle blandats i soppan, men det blev så gott att jag skulle göra lika igen om jag gjorde om det.

Jessica

2022-03-10

Mycket gott. Bytte färskosten mot mosad keso med vitlök, saffran och räkor. Hade inte heller vitt vin, men tog vitvinsvinäger och lite socker istället. Blev väldigt gott det med!

Lars

2019-01-03

Använde kycklingbuljong istället samt smakade till den med lite sweet chili. Serverade även kokt ägg med räkorna i rullarna.

Kristina

2017-10-18

Energi2501 KJ / 598 kCal

Fett34 g

Salt5.6 g

Kolhydrater41 g

Protein28 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.