Pumpasoppa med räkrullar

10
3
Pumpasoppa med räkrullar

En knallorange och ljuvligt len soppa gjord på söt butternutpumpa, bakpotatis och grönsaksbuljong som kokas och mixas slät. Crème fraichen rundar av smakerna och sambal oeleken ger en mild hetta. Servera soppan med en tunnbrödrulle fylld med en räkröra. Busenkelt och gott!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 42 2017

Pumpasoppa med räkrullar

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 gul lök
1 bakpotatis
ca 1 kg butternutpumpa
1 tsk olja
1 1/2 dl vitt matlagningsvin
1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1/2 påse salladslök (à 125 g)

Räkrulle

560 g räkor i lake
200 g cream cheese (vitlök och örter)
4 bitar mjukt tunnbröd

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från ägg men innehåller laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.

Gör så här

Vad tyckte du om receptet?

10

Kommentarer

Jessica

2022-03-10

God soppa. Läste inte tillräckligt om räkrullarna, så jag bredde tunnbröd med färskost och strödde räkorna över tillsammans med finstrimlad purjo (det vita, istället för salladslök). Blev jättegott. Sen upptäckte jag att löken skulle blandats i soppan, men det blev så gott att jag skulle göra lika igen om jag gjorde om det.

Lars

2019-01-03

Mycket gott. Bytte färskosten mot mosad keso med vitlök, saffran och räkor. Hade inte heller vitt vin, men tog vitvinsvinäger och lite socker istället. Blev väldigt gott det med!

Kristina

2017-10-18

Använde kycklingbuljong istället samt smakade till den med lite sweet chili. Serverade även kokt ägg med räkorna i rullarna.

Näringsvärde per portion

Energi 2501 KJ / 598 kCal
Fett 34 g
Salt 5.6 g
Kolhydrater 41 g
Protein 28 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden