Pumpasoppa med curry och kokosmjölk

Name: Pumpasoppa med curry och kokosmjölk
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 800 g butternutpumpa; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 röd peppar (chili); 1 msk riven, färsk ingefära; 2 tsk curry; 1 msk olja; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 400 ml kokosmjölk; salt; svartpeppar; 1 lime; 1 förp naanbröd (à 260 g); 150 g sockerärtor; 1 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 dl rostade och saltade pumpakärnor

8Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En len pumpasoppa med curry och kokosmjölk blir fantastiskt smakrik. Butternutpumpan, ingefäran och curryn gifter sig fint ihop. Servera soppan sedan med ljummet naanbröd och strimlade sockerärtor med persilja.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 49 2022

Ingredienser

4 portioner

ca 800 g butternutpumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd peppar (chili)

1 msk riven, färsk ingefära

2 tsk curry

1 msk olja

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

400 ml kokosmjölk

salt

svartpeppar

1 lime

1 förp naanbröd (à 260 g)

150 g sockerärtor

1 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 dl rostade och saltade pumpakärnor

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 3 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chilin. Skala och riv ingefäran.

Fräs pumpa, lök, vitlök, chili och curry i oljan i en kastrull. Tillsätt ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta ca 15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Smaka av med salt, peppar och några droppar limesaft. Skär resten av limen i klyftor.

Mixa soppan.

Värm naanbröden enligt anvisningen på förpackningen.

Ansa och strimla sockerärtor och hacka persiljan.

Vänd ner eller toppa soppan med sockerärtor, persilja och pumpafrön. Ringla ev över lite olja och servera med limeklyftor och naanbröd.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag gillade den här soppan. Bra ingefärskick och bra smaker överlag. Inte jätteförtjust i slät soppa så jag körde lök, vitlök och ingefära i mixern lite grovt och sen mosade jag pumpan med en potatisstompare när den var mjuk för lite mer textur. Bra topping men förslagsvis så skivar mani te bönorna på längden då de blir svåra att få in i munnen då 😏

Henrik

2022-12-09

Överraskande god! Kommer laga den många gånger

Alexandra

2022-12-06

Supergott, en av familjens favoritsoppor! Kan rekommendera att använda cocosolja att fräsa i. Samt att det även är gott att variera toppingen med både fetaost och knaprigt bacon.

Marie

2022-11-23

Energi2208 KJ / 530 kCal

Fett30 g

Salt2.6 g

Kolhydrater48 g

Protein14 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.