Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

Name: Pumpasoppa med curry, kokos och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ägg; ca 700 g pumpa; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 2 msk riven färsk ingefära; 1 msk olivolja; 2 tsk curry; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml lätt kokosmjölk; salt; svartpeppar; 1 lime; 4 salladslökar; 65 g babyspenat; 120 g krutonger

6Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Att ta pumpan från dekorationsbordet till matbordet är både smart och gott. Smart för den som vill ha mycket vitaminer men lite kolhydrater. Gott för att den milda smaken passar med det mesta, från curry till kokosmjölk.

Ingredienser

4 portioner

Ägg

4 ägg

Soppa

ca 700 g pumpa

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk riven färsk ingefära

1 msk olivolja

2 tsk curry

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml lätt kokosmjölk

salt

svartpeppar

1 lime

4 salladslökar

65 g babyspenat

Till servering

120 g krutonger

För alla

Gör så här

Ägg: Lägg äggen i kokande vatten och låt sjuda 8 minuter. Spola äggen kalla, skala och dela i halvor.

Soppa: Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finstrimla chilin. Skala och riv ingefäran.

Fräs pumpa, lök, vitlök, chili och curry i oljan i en kastrull. Tillsätt ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta ca 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och några droppar limesaft.

Ansa och strimla salladslökarna fint.

Vänd ner spenaten i soppan.

Till servering: Servera soppan med ägghalvor, toppa med salladslök och krutonger.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott! Skippade äggen och tog grönkål istället för spenat. Funkade bra det med

Malin

2022-11-21

Urgod soppa! Jag struntade i spenaten och hade hackad purjolök istället för salladslök. Gick finfint att byta ut färsk chili mot chiliflakes också.

Therese

2021-01-06

Skippade spenat, ägg, salladslök och curry. Passerad soppan. Förbaskat gott, kommer göra om!

Elsa

2016-11-21

Energi1767 KJ / 421 kCal

Fett21 g

Salt1 g

Kolhydrater40 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.