Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

Name: Pumpasoppa med curry, kokos och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ägg; ca 700 g pumpa; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 2 msk riven färsk ingefära; 1 msk olivolja; 2 tsk curry; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml lätt kokosmjölk; salt och svartpeppar; 1 lime; 4 salladslökar; 65 g babyspenat; 120 g krutonger

5 Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Att ta pumpan från dekorationsbordet till matbordet är både smart och gott. Smart för den som vill ha mycket vitaminer men lite kolhydrater. Gott för att den milda smaken passar med det mesta, från curry till kokosmjölk.

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

Ägg

ägg

Soppa

ca 700 g

pumpa

gula lökar

vitlöksklyftor

röd chili

2 msk

riven färsk ingefära

1 msk

olivolja

2 tsk

curry

7 1/2 dl

grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml

lätt kokosmjölk

salt och svartpeppar

lime

salladslökar

65 g

babyspenat

Till servering

120 g

krutonger

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Gör så här

Ägg: Lägg äggen i kokande vatten och låt sjuda 8 minuter. Spola äggen kalla, skala och dela i halvor.

Soppa: Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finstrimla chilin. Skala och riv ingefäran.

Fräs pumpa, lök, vitlök, chili och curry i oljan i en kastrull. Tillsätt ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta ca 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och några droppar limesaft.

Ansa och strimla salladslökarna fint.

Vänd ner spenaten i soppan.

Till servering: Servera soppan med ägghalvor, toppa med salladslök och krutonger.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Therese

2021-01-06

Urgod soppa! Jag struntade i spenaten och hade hackad purjolök istället för salladslök. Gick finfint att byta ut färsk chili mot chiliflakes också.

Elsa

2016-11-21

Skippade spenat, ägg, salladslök och curry. Passerad soppan. Förbaskat gott, kommer göra om!

Redaktionen

2016-10-17

Hej Rosita! Butternutpumpa är nog bästa alternativet till detta receptet. Eller är det någon som provat något annat? Hälsningar Michelle

Näringsvärde per portion

Energi 1767 KJ / 421 kCal

Fett 21 g

Salt 1 g

Kolhydrater 40 g

Protein 15 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden