Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

Name: Pumpasoppa med curry, kokos och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ägg; ca 700 g pumpa; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 2 msk riven färsk ingefära; 1 msk olivolja; 2 tsk curry; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml lätt kokosmjölk; salt och svartpeppar; 1 lime; 4 salladslökar; 65 g babyspenat; 120 g krutonger

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Att ta pumpan från dekorationsbordet till matbordet är både smart och gott. Smart för den som vill ha mycket vitaminer men lite kolhydrater. Gott för att den milda smaken passar med det mesta, från curry till kokosmjölk.

Ingredienser

4 portioner

Ägg

4 ägg

Soppa

ca 700 g pumpa

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk riven färsk ingefära

1 msk olivolja

2 tsk curry

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml lätt kokosmjölk

salt och svartpeppar

1 lime

4 salladslökar

65 g babyspenat

Till servering

120 g krutonger

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Gör så här

Ägg: Lägg äggen i kokande vatten och låt sjuda 8 minuter. Spola äggen kalla, skala och dela i halvor.

Soppa: Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finstrimla chilin. Skala och riv ingefäran.

Fräs pumpa, lök, vitlök, chili och curry i oljan i en kastrull. Tillsätt ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta ca 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och några droppar limesaft.

Ansa och strimla salladslökarna fint.

Vänd ner spenaten i soppan.

Till servering: Servera soppan med ägghalvor, toppa med salladslök och krutonger.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?