UNDER 45 MIN | Medel

Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

(46)

Att ta pumpan från dekorationsbordet till matbordet är både smart och gott. Smart för den som vill ha mycket vitaminer men lite kolhydrater. Gott för att den milda smaken passar med det mesta, från curry till kokosmjölk.

Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Ägg: Lägg äggen i kokande vatten och låt sjuda 8 minuter. Spola äggen kalla, skala och dela i halvor.
  2. Soppa: Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finstrimla chilin. Skala och riv ingefäran.
  3. Fräs pumpa, lök, vitlök, chili och curry i oljan i en kastrull. Tillsätt ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta ca 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och några droppar limesaft. 
  4. Ansa och strimla salladslökarna fint.
  5. Vänd ner spenaten i soppan.
  6. Till servering: Servera soppan med ägghalvor, toppa med salladslök och krutonger.

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Ingredienser

Portioner: 4
Ägg
  • 4 ägg
Soppa
  • ca 700 g pumpa
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk curry
  • 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
  • 400 ml lätt kokosmjölk
  • salt och svartpeppar
  • 1 lime
  • 4 salladslökar
  • 65 g babyspenat
Till servering
  • 120 g krutonger

Näringsvärde
Per portion

Energi 1767 kJ / 421 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

UNDER 60 MIN

Pumpacurry med kokosmjölk och ris
UNDER 45 MIN

Het morotsoppa med kokosmjölk

UNDER 30 MIN

Curryramen med kokos och lime
UNDER 45 MIN

Kryddig kikärtsgryta med fänkål
Visa recept med:
Vardag Grönsaker Under 45 minuter Pumpa Vegetarisk