Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

Betyg 4 av 5.
55 personer har röstat
6Klimatsmart
Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

Att ta pumpan från dekorationsbordet till matbordet är både smart och gott. Smart för den som vill ha mycket vitaminer men lite kolhydrater. Gott för att den milda smaken passar med det mesta, från curry till kokosmjölk.

Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

Ingredienser

4 portioner

Ägg

4   ägg

Soppa

ca 700 g  pumpa
2   gula lökar
2   vitlöksklyftor
1   röd chili
2 msk  riven färsk ingefära
1 msk  olivolja
2 tsk  curry
7 1/2 dl  grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
400 ml  lätt kokosmjölk
salt och svartpeppar
1   lime
4   salladslökar
65 g  babyspenat

Till servering

120 g  krutonger

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Gör så här

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 4 av 5.
55 personer har röstat

Kommentarer

Jättegott! Skippade äggen och tog grönkål istället för spenat. Funkade bra det med

Malin

2022-11-21

Urgod soppa! Jag struntade i spenaten och hade hackad purjolök istället för salladslök. Gick finfint att byta ut färsk chili mot chiliflakes också.

Therese

2021-01-06

Skippade spenat, ägg, salladslök och curry. Passerad soppan. Förbaskat gott, kommer göra om!

Elsa

2016-11-21

Näringsvärde per portion

Energi1767 KJ / 421 kCal
Fett21 g
Salt1 g
Kolhydrater40 g
Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Pizza med pumpakräm och pecorino
Betyg 5 av 5.
4 personer har röstat
Över 60 min att tillaga
Rostad pumpa och sötpotatis
Betyg 3.8 av 5.
4 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Grillad macka med vitlöksstekt svartkål och prästost
Betyg 4.1 av 5.
9 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Papardelle med grönkålspesto
Betyg 3.7 av 5.
13 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Pumpamarmelad med lime och vanilj
Betyg 5 av 5.
2 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Chiafröstekt spätta med avokado och lime
Betyg 3.1 av 5.
15 personer har röstat
Under 45 min att tillaga