Papardelle med grönkålspesto

Name: Papardelle med grönkålspesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 vitlöksklyfta; 125 g hackad grönkål; 1 kruka basilika; 1 dl solroskärnor; 3 msk olivolja; 1 dl vatten; salt; svartpeppar; 1 morot; 1 grön zucchini; 4 port pasta (gärna papardelle); 2 förp vegobiffar (à 180 g, gärna pumpa- och sötpotatispuckar); 1 msk olivolja

0Klimatsmart

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Grönkål är en värdig utmanare i pestoligan. Denna kraftiga kålsort är inte bara ovanligt näringsrik, den är också en bra smakkompis till basilika och vitlök. Servera med pumpa- och sötpotatispuckar och papardelle.

Ingredienser

4 portioner

Pesto

1 vitlöksklyfta

125 g hackad grönkål

1 kruka basilika

1 dl solroskärnor

3 msk olivolja

1 dl vatten

salt

svartpeppar

Pasta

1 morot

1 grön zucchini

4 port pasta (gärna papardelle)

Vegobiffar

2 förp vegobiffar (à 180 g, gärna pumpa- och sötpotatispuckar)

1 msk olivolja

För alla

Gör så här

Pesto: Skala vitlöken, mixa den med grönkål, basilika, solroskärnor och olivolja. Späd med vattnet och krydda med salt och peppar.

Pasta: Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan.

Skala moroten. Hyvla zucchini och morot till breda remsor med potatisskalare.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt grönsaksremsorna koka med pastan när det återstår 1 minut av koktiden. Häll av vattnet men spara lite av kokvattnet.

Vegobiffar: Stek puckarna i oljan i en stekpanna ca 4 minuter, vänd då och då.

Blanda den nykokta pastan med hälften peston och eventuellt lite kokvatten.

Servera pastan med pumpa- och sötpotatispuckarna och resten av peston.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2769 KJ / 662 kCal

Fett28 g

Salt0.93 g

Kolhydrater80 g

Protein18 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.