Pumpasoppa med curry, kokos och spenat

Name: Pumpasoppa med curry, kokos och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ägg; ca 700 g pumpa; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 2 msk riven färsk ingefära; 1 msk olivolja; 2 tsk curry; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml lätt kokosmjölk; salt; svartpeppar; 1 lime; 4 salladslökar; 65 g babyspenat; 120 g krutonger

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Att ta pumpan från dekorationsbordet till matbordet är både smart och gott. Smart för den som vill ha mycket vitaminer men lite kolhydrater. Gott för att den milda smaken passar med det mesta, från curry till kokosmjölk.

Ingredienser

4 portioner

Ägg

4 ägg

Soppa

ca 700 g pumpa

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 msk riven färsk ingefära

1 msk olivolja

2 tsk curry

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml lätt kokosmjölk

salt

svartpeppar

1 lime

4 salladslökar

65 g babyspenat

Till servering

120 g krutonger

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Ägg: Lägg äggen i kokande vatten och låt sjuda 8 minuter. Spola äggen kalla, skala och dela i halvor.

00:08:00

Soppa: Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finstrimla chilin. Skala och riv ingefäran.

Fräs pumpa, lök, vitlök, chili och curry i oljan i en kastrull. Tillsätt ingefära, buljong och kokosmjölk. Koka sakta ca 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och några droppar limesaft.

00:20:00

Ansa och strimla salladslökarna fint.

Vänd ner spenaten i soppan.

Till servering: Servera soppan med ägghalvor, toppa med salladslök och krutonger.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

6 st

Jättegott! Skippade äggen och tog grönkål istället för spenat. Funkade bra det med
Malin
2022-11-21
Urgod soppa! Jag struntade i spenaten och hade hackad purjolök istället för salladslök. Gick finfint att byta ut färsk chili mot chiliflakes också.
Therese
2021-01-06
Skippade spenat, ägg, salladslök och curry. Passerad soppan. Förbaskat gott, kommer göra om!
Elsa
2016-11-21

Energi1767 KJ / 421 kCal

Fett21 g

Salt1 g

Kolhydrater40 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Harissakyckling med spenat- och quinoasallad
Betyg 3.8 av 5.20 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Nyckelhålsmärkt.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kyckling och ingefära i buljong med nudlar och champinjoner
Betyg 3 av 5.25 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Nyckelhålsmärkt.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Grillad macka med vitlöksstekt svartkål och prästost
Betyg 4.1 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Rostad pumpa och sötpotatis
Betyg 3.8 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Indisk sötpotatisgryta med kikärtor och chili
Betyg 3.7 av 5.298 personer har röstat
Receptet har 22 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Chiafröstekt spätta med avokado och lime
Betyg 3.1 av 5.15 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pumpasoppa Vegetarisk middag (lakto-ovo)Nyttig middag Squashsoppa Vegetarisk wok Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)