Pumparavioli med fröpesto

Gör egen ravioli! Här fyller vi de ljuvliga pastakuddarna med en len pumpafyllning och serverar med en pesto gjord på pumpakärnor, persilja, basilika och parmesan. Pastan går fint att göra både med eller utan pastamaskin.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2019

Ingredienser

8 portioner

600 g durumvetemjöl (1 dl durumvete motsvarar ca 65 g)

6 ägg (6 ägg motsvarar ca 360 g)

äggula (till pensling)

Fyllning

600 g pumpakött (gärna butternut)

2 tsk finrivet citronskal

Fröpesto

2 krukor basilika

1/2 kruka persilja

1/2 vitlöksklyfta

150 g rostade pumpakärnor

50 g riven parmesan

1 msk färskpressad citronjuice

1 1/2 dl olivolja

1 tsk salt

Till servering

rucola

För alla

Gör så här

Häll ut mjölet i en hög på köksbänken. Forma ett stort hål i mitten och knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter. Plasta degen och lägg i kylen minst 1 timme.

00:05:00

01:00:00

Sätt ugnen på 200°C.

Fyllning: Skär pumpaköttet i bitar och lägg i en ugnsform. Sätt in i mitten av ugnen tills pumpan mjuknar ca 20 minuter. Mixa till en slät puré och smaka av med citronskal och salt. Låt svalna.

00:20:00

Fröpesto: Plocka örterna. Skala vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser till en pesto.

Kavla pastadegen i maskin eller för hand till ca 2 mm tjocka plattor. Pensla en platta med äggula och klicka på purén, ca 1 tsk, med 5–6 cm mellanrum. Lägg försiktigt över en platta och tryck med fingrarna runt purén så all luft försvinner. Stansa ut runda ravioli med en stansring eller ett glas som är 5–6 cm i diameter.

Till servering: Koka pastan ca 2 minuter i saltat vatten vid servering. Toppa med peston och ruccola.

00:02:00

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Peston är galet god!!

Jennie

2023-09-05

Energi2700 KJ / 645 kCal

Fett34 g

Salt1 g

Kolhydrater61 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.