Pumpagnocchi med svampsås och bakade körsbärstomater

Att göra egen gnocchi är enklare än du tror! Smakkombinationen butternutpumpa, fänkål och salvia är otrolig. Prova detta recept på pumpagnocchi som steks gyllene och serveras med svamp och körsbärstomater.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2018

Ingredienser

4 portioner

Pumpagnocchi

300 g potatis

400 g butternutpumpa

1 msk olja (till rostning av pumpan)

ca 1/2 - 1 röd chili

1 ägg

1 tsk salt

1 tsk krossade fänkålsfrön

ca 5 dl vetemjöl

3 msk smör

2 krossade vitlöksklyftor

1 dl salviablad

Rostade tomater

500 g körsbärstomater

2 msk olivolja

Svampsås

2 schalottenlökar

250 g skogschampinjoner

2 msk smör

2 1/2 dl vispgrädde eller havregrädde

1 msk färskpressad citronjuice

1/2 tsk salt

Till garnering

finrivet citronskal

färsk timjan

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Gnocchi: Skala pumpan med en kniv. Dela och kärna ur. Skär i mindre bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med olja och salt. Rosta i mitten av ugnen 20–25 minuter tills de fått lite färg. Ta ut pumpan och sänk temperaturen på ugnen till 150°C.

Rostade tomater: Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över olja. Sätt in i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Gnocchi: Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Pressa potatisen med en potatispress. Mixa pumpa, ägg, salt och fänkålsfröna till en slät kräm. Rör ner potatisen och rör slätt. Rör ner mjölet lite i taget till en smidig deg. Blanda ner chilin.

Rulla degen på en mjölad bänk till en ca 2 cm tjock rulle. Skär rullen i 3–4 cm långa bitar och platta till bitarna lätt. Lägg ner gnocchin i saltat kokande vatten och låt sjuda tills gnocchin flyter upp. Häll av i ett durkslag och låt rinna av.

Svampsås: Skala och finhacka schalottenlöken. Ansa svampen och skär i skivor. Stek svamp och lök i smöret tills de får färg. Tillsätt grädde och citronjuice. Krydda med salt.

Värm en stekpanna med smör, vitlöken och salvian. Tillsätt gnocchin och stek i omgångar på medelvärme 2–3 minuter tills gnocchin får lite färg.

Till garnering: Toppa gnocchin med citronskal och timjan. Servera gnocchin och svampsåsen med de rostade tomaterna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag tycker det blev väldigt bra

Thomas

2024-10-19

Jag fick inte i men än hälften av mjölet och jag tror att konsistensen på pumpan är avgörande. Kul recept och det tar inte längre tid än ugnen behöver. En dryg timma. Medan tomaterna bakas gör man det andra. Hustrun uppskattade mannens vegförsök.

Mats

2024-10-01

Men snälla ICA, receptet är väldigt fel, testgör det igen och sätt dit rätt antal dl. mjöl. Jag fick hälla i mer än det dubbla. Och de som har skrivit ovan har gjort samma sak. Receptet gott men helt fel som det är nu. Skriv inte som ni gjort ovan till de som klagar alltså att jag gjort fel har gjort mkt pumpagnocci innan och här stämde inget.

Susan

2022-02-16

Energi3438 KJ / 823 kCal

Fett53 g

Salt3.88 g

Kolhydrater71 g

Protein14 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.