Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Name: Pumpacurry med kokosmjölk och ris
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g butternutpumpa; 1/2 vitlöksklyfta; 1/2 röd peppar (chili); 2 msk rödvinsvinäger; 1 msk olivolja; 1/2 msk lönnsirap; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 5 cm färsk ingefära; 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 3 msk rapsolja; 1 paket saffran (à 1/2 g); 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 250 g körsbärstomater; 1 tsk salt; 1 krm malen kardemumma; 1 kanelstång; 4 port havreris eller ris

Under 60 min 20 ingredienser Medel

Sugen på att laga en vegansk gryta? Gör pumpacurry med kokosmjölk, saffran, ingefära, kanel och kardemumma och servera den smakrika grytan med ris. Currygryta är både värmande, enkelt att laga och supergott.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2023

Ingredienser

4 portioner

Rostad pumpa

500 g butternutpumpa

1/2 vitlöksklyfta

1/2 röd peppar (chili)

2 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

1/2 msk lönnsirap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gryta

5 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

3 msk rapsolja

1 paket saffran (à 1/2 g)

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

250 g körsbärstomater

1 tsk salt

1 krm malen kardemumma

1 kanelstång

Ris

4 port havreris eller ris

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad pumpa: Skala pumpan, halvera den och skrapa ur kärnorna. Skär i ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg på en plåt.

Skala vitlöksklyftan och skiva vitlöken och chilin tunt och blanda med vinäger, olja, lönnsirap, salt och peppar. Häll dressingen över pumpan och blanda ordentligt. Rosta pumpan i mitten av ugnen ca 30 minuter tills den är mjuk och fått fin färg.

00:30:00

Gryta: Skala ingefära, vitlök och lök. Finhacka ingefäran och vitlöken, strimla löken. Stek löken i olja i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt saffran, ingefära och vitlök och stek någon minut till.

Häll på kokosmjölken och vattnet. Tillsätt tomater, salt, kardemumma och kanelstång och låt småkoka under lock ca 10 minuter.

00:10:00

Ris: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Gryta: Lägg ner pumpan i curryn och fortsätt koka på svag värme ytterligare ca 10 minuter. Servera kokosmjölkscurryn med riset.

00:10:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

10 st

Jättegott
Inga
2023-10-16
Jättegott! Toppade med jordnötter och grönkålchips för att få lite crunch.
Torun
2023-01-16
🛬😖inga mer kommentarer 👿
Christina
2022-05-28
Älskar denna curry! Den kan bli lite söt dock, så jag lägger alltid till lite extra chili.
Artemis
2021-12-08
Gott, men det saknas lite knaprighet i den.
Christian
2021-09-16
Supergott! Lade till lite torr-rostade pumpakärnor vid servering. Behövs lite crunch till så mjuk mat tycker jag.
Sanna
2021-02-23
En curry är en kryddig gryta och inte bara ett namn på en kryddblandning. En snabb googling bort finns denna förklaring om man mot förmodan finner en curry utan kryddan curry förvirrande.
Maria
2020-12-13
Ska det vara curry i grytan eller saffran ?!
Maria
2020-12-09
Hej! Hur kommer det sig att receptet heter pumpacurry när den inte innehåller någon curry? /Evelina
Evelina
2020-12-03
Didn't have olive- and rapsolja home, changes it with kokos olja and turnout beautiful.
Mehmet
2020-11-20
Hi Mehmet! Good to hear you liked it and that it worked fine with coconut oil. Thank you for using our recipe! Best regards Elina
ICA-köket
2020-11-20

Testa liknande recept

Rostad pumpa
Betyg 4.8 av 5.22 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Pumpagryta med halloumi och mathavre
Betyg 4.8 av 5.12 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pumpkin spice latte
Betyg 3.3 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Pumpagryta med curry och aubergine
Betyg 3.4 av 5.10 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pumpacheesecake med lönnsirap
Betyg 3.9 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Rostad pumpa med belugalinser, svamp och tahinisås
Betyg 4.4 av 5.38 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Gryta på fransyska Vegetarisk gryta (lakto-ovo)Persisk mat Grönsaksgryta Matig soppa Pumpagryta