Potatissallad med panerad kyckling

Name: Potatissallad med panerad kyckling
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g potatis; 1 msk dijonsenap; 2 msk rödvinsvinäger; 1 tsk flytande honung; 2 msk olivolja; 3 msk gräslök; 330 g cornichons; salt och svartpeppar; 4 kycklingfiléer; 1 citron; 2 dl ströbröd; 3 msk vetemjöl; 2 ägg; 2 msk olivolja; 1 1/2 dl gräddfil

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Hemlagad panerad kyckling, med en läcker krispig yta, serveras med smarrig potatissallad med smak av senap, vinäger, honung, gräslök och cornichoner. Servera den delikata kycklingen tillsammans med potatissalladen, en klick gräddfil och syrlig citronklyfta.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 19 2013

Ingredienser

4 portioner

Potatissallad

900 g potatis

1 msk dijonsenap

2 msk rödvinsvinäger

1 tsk flytande honung

2 msk olivolja

3 msk gräslök

330 g cornichons

salt och svartpeppar

Schnitzel

4 kycklingfiléer

1 citron

2 dl ströbröd

3 msk vetemjöl

2 ägg

2 msk olivolja

1 1/2 dl gräddfil

För alla

Gör glutenfri: använd glutenfritt ströbröd eller po-fiber och använd glutenfritt mjöl.
Gör laktosfri: använd laktosfri gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: byt ut gräddfilen mot Sour Supreme (innehåller soja).
Gör äggfri: vänd inte filéerna i ägg utan endast i en blandning av mjöl och citronskal innan de steks.

Gör så här

Potatissallad: Koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt svalna något.

Vispa ihop senap, vinäger, honung och olivolja i en skål. Skär gräslöken fint och låt cornichonerna rinna av. Halvera potatisarna och vänd ner i dressingen tillsammans med gräslök och cornichoner. Krydda med salt och peppar.

Kyckling: Sätt ugnen på 100°C.

Täck en skärbräda med plastfolie och lägg ett kycklingbröst ovanpå. Krydda med salt och peppar och täck med plastfolie. Banka ut kycklingfilén med en kavel eller undersidan av en stekpanna tills den är platt (ca 1/2 cm tjock). Gör likadant med alla filéer.

Finriv citronskalet och blanda det med ströbrödet. Lägg på en tallrik.

Vänd filéerna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

Stek filéerna i olivoljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida tills kycklingen är genomstekt. Lägg de på en plåt och varmhåll i ugnen så att de inte kallnar mellan stekningarna.

Servera kycklingen tillsammans med potatissallad, en klick gräddfil och en citronklyfta.