Portabello med tomat och ricotta

Name: Portabello med tomat och ricotta
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 vitlöksklyftor; 3 msk olivolja; 400 g hela skalade tomater; 1/2 dl vatten; 1 msk tomatpuré; 1/2 msk honung; 2 msk balsamicovinäger; salt och peppar; 250 g portabellosvampar; 500 g pappardelle persilja och vitlök; 1 dl ricottaost; 65 g rucola

2Klimatsmart

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Vegetarisk mat är ett bra val ur många aspekter och här bjuder vi på ett fräscht recept som smakar lika gott som det är enkelt att tillaga. Njutbara portabellos serveras med perfekt kokt pappardelle som blandats med tomatsås och ricottaost. Supergott!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 8 2013

Ingredienser

4 portioner

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

400 g hela skalade tomater

1/2 dl vatten

1 msk tomatpuré

1/2 msk honung

2 msk balsamicovinäger

salt och peppar

250 g portabellosvampar

500 g pappardelle persilja och vitlök

1 dl ricottaost

65 g rucola

För alla

Gör glutenfri: byt ut pastan mot glutenfri pasta.
Gör laktosfri: byt ut ricottan mot laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut ricottan mot Sour Supreme (innehåller soja).
Gör äggfri: kontrollera att pastan inte innehåller ägg.

Gör så här

Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Fräs den i 1 msk olivolja i en kastrull. Häll av och spar spadet från tomaterna. Skär sedan tomaterna i mindre bitar. Lägg tomathacket i kastrullen med spadet och tillsätt vatten, tomatpuré, honung och vinäger. Låt puttra utan lock ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skrapa bort fjällen från undersidan på portabellohattarna med en sked. Skär sedan svampen i skivor. Stek dem i omgångar i 2 msk olivolja i en stekpanna tillsammans med 1 krossad vitlöksklyfta. Krydda med salt och peppar.

Koka pappardellen enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda pappardellen med tomatsåsen och ricottan. Toppa med svamp och ruccola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag tycker det här är en fantastiskt god veg-mat!!

Anna

2015-02-15

Det här var mumsigt! Överaskande gott!

Agneta

2013-02-20

Näringsvärde per portion

Energi1664 KJ / 398 kCal

Fett19.2 g

Salt1 g

Kolhydrater37.8 g

Protein15.3 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Krämig svamppasta med rucola

Krämig papardelle med portabello

Grillad portabello med två sorters lök

Varm vego-fralla

Smörrebröd med portabello, sparris och valnötter

Inlagd portabello med oliver, persilja och vitlök

Tomat Ostpaj Vegetarisk middag (lakto-ovo)Italiensk ost Stekt blomkål Italienska färskostar