Portabello med ingefärsbuljong och potatispuré

Himmelsk bjudmat som kommer få dina gäster att häpna. Ugnsbakad portabellosvamp med fängslande ingefärsbuljong, en spröd spenatsallad och en förstklasig potatispuré med crème fraiche. En måltid du gärna bjuder på till fest.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2009

Ingredienser

6 portioner

1 kg portabellosvamp (1 kg motsvarar ca 12-24 st)

6 vitlöksklyftor

1 citron

1 kruka timjan

salt och peppar

olja

vatten

Buljong

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

7 cm ingefära

olja

2 dl vitt vin

3 dl vatten

1/2 - 4/5 dl vispgrädde

1/2 - 4/5 msk färskpressad citronjuice

Spenatsallad

1/2 dl hasselnötter

1 paket färska haricots verts (bönor) (à 150 g)

50 g parmesan

1 påse babyspenat (à 70 g)

olivolja

smör

salt

nymalen svartpeppar

Potatispuré

1 kg potatis

1 vitlöksklyfta

2 - 2 1/2 dl mjölk

2 dl crème fraiche

1 dl finskuren gräslök

smör

salt

peppar

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde, laktosfri crème fraiche, laktosfri mjölkdryck och laktosfritt matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädde och mjölk mot havre-, soja- eller risbaserade ersättningsprodukter. Välj mjölkproteinfritt matfett eller olja. Byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja). Byt ut parmesan mot mjölkproteinfri ost.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Receptet är avsett för 6 port.

Svamp: Bryt av foten och skrapa bort skivorna på svampen. Spara foten till buljongen. Stansa eller skär ut fina bitar av svampen (ca 6 cm i diameter). Spara renset till buljongen.

Skala och skiva vitlöken. Skala citronen med en potatisskalare. Skär i grova strimlor. Lägg vitlök, citronskal och timjankvistar på svampen. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Ringla över 4 msk olja och 2 msk vatten. Lägg svamparna på ugnsplåtar. Kan förberedas hit.

Buljong: Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och ingefära. Fräs det i 1 msk olja tillsammans med svamprenset i 3-4 minuter. Häll på vinet och låt koka upp. Häll på vattnet och koka i 5 minuter. Låt buljongen dra i ca 10 minuter. Sila den genom en nätsil. Koka upp buljongen med grädden. Kan förberedas hit.

Spenatsalladen: Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Grovhacka dem. Skär haricots verts på mitten och koka dem mjuka, ca 3 minuter, häll av. Hyvla eller grovriv parmesanen.

Servering: Sätt ugnen på 200°C.

Ställ in svampen 6-8 minuter i ugnen. Ta sedan bort vitlök, timjan och skal från svampen. Blanda haricots verts med spenat, hasselnötter, parmesan, 1 msk olja, 2 krm salt och 2 krm peppar.

Värm buljongen, smaka av med citronjuice. Mixa den skummig med stavmixer och 1 msk smör. Varva spenatsallad och portabello. Häll skum över och servera med potatispurén.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk tillsammans med vitlöksklyftan. Häll av potatisen och pressa i en potatispress.

Värm mjölken. Blanda potatisen med mjölk, crème fraiche och 1 msk smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner gräslöken vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Kajsa

2009-09-20

God och elegant bjudrätt! Var försiktig med mjölken i potatispurén, den blir lätt för lös. Buljongen smakade bra men det var inte helt lätt att få den skummig.