Pilgrimsmusslor i curry

Skölj och hacka tomaterna. Skala och hacka löken, vitlöken och ingefäran.

Hetta upp 3 msk av oljan (för 3 port) i en gjutjärnspanna (den ger fin stekyta) på gallret i het grill. Halstra musslorna på båda sidorna så att de får lite färg. Det går snabbt. Släpper de mycket vätska så häll av den och häll i lite mer olja i stället. Ta upp musslorna en och en med en gaffel och tryck dem försiktigt mot gallret så får de mer grillsmak. Lägg musslorna på ett fat så länge.

Hetta upp resten av oljan i en ugnssäker form eller ta musselpannan igen. Fräs löken, vitlöken och ingefäran någon minut. Lägg i tomathacket, smöret, det vita vinet och currypulvret. Rör om och låt puttra ytterligare någon minut så att tomaterna mjuknar. Smaka av med tabasco, pressad lime, salt och kanske lite mer curry.

Lägg musslorna i tomatröran, strö över koriandern och servera.