Pilgrimscarpaccio med mangosalsa

Name: Pilgrimscarpaccio med mangosalsa
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: ca 20 pilgrimsmusslor (frysta, tinade); 10 crostini till servering; 100 g salladslök; 1/2 gurka; 1 ask körsbärstomater (à 250 g); 250 g mango i tärningar (fryst, tinad); 1 1/2 dl färskpressad limejuice; 1 dl olivolja; 1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar); 1 kruka koriander (alt körvel eller persilja) + spara ev lite till servering; salt; nymalen vitpeppar

Under 60 min 12 ingredienser Medel

Pilgrimscarpaccio med mangosalsa är en fruktig och fräsch förrättssallad. En skön blandning av mango, salladslök, gurka, tomater och chilifrukt i ljuv samklang med musslor och crostini.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2007

Ingredienser

10 portioner

ca 20 pilgrimsmusslor (frysta, tinade)

10 crostini till servering

Mangosalsa

100 g salladslök

1/2 gurka

1 ask körsbärstomater (à 250 g)

250 g mango i tärningar (fryst, tinad)

1 1/2 dl färskpressad limejuice

1 dl olivolja

1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 kruka koriander (alt körvel eller persilja) + spara ev lite till servering

salt

nymalen vitpeppar

Gör så här

Lägg pilgrimsmusslorna på hushållspapper för att tina och rinna av.

Skär salladslöken i tunna skivor/bitar. Dela, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Skär tomaterna i mindre bitar.

Blanda grönsakerna. Tillsätt mangotärningar, 2/3 av limejuicen, olivolja och chilifrukt.

Grovhacka koriandern och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor (2-3 per mussla).

Förbered att ta med: Lägg musslorna i en plastburk, häll över resten av limejuicen. Lägg salsan i en plastburk. Glöm inte crostinin.

Anrätta på plats: Sprid ut 5-6 pilgrimsskivor per tallrik. Fördela salsan på tallrikarna. Stick i en crostini och dekorera ev med extra grönt blad.

Tips

Crostini är lätt att göra och kan förberedas ett par dagar i förväg. Skär 1 ciabattabröd i tunna skivor och pensla med 1/2 dl citronolja på bägge sidor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka crostinin 5-8 minuter i 225°C varm ugn så att de blir spröda. Ett alternativt serveringsförslag är att hacka crostinin till krutonger och strö över salsan. Receptet är för 10 port som smårätt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?