Pestoquinoa med krispiga grönsaker

Name: Pestoquinoa med krispiga grönsaker
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl quinoa (gärna tricolore); 1 vitlöksklyfta; 1 rödlök; 2 morötter; 1 zucchini; 2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm grovmalen svartpeppar; 1 ask körsbärstomater (à 250 g); 3 msk röd pesto; 1 paket salladsost eller fetaost (à 150 g); persilja till garnering; ev olja att ringla över

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Röd pesto sätter sprätt på vit, röd och svart quinoa i en lakto-vegetarisk sallad med tomater, vitlöksfräst morot, zucchini och rödlök samt smulad salladsost. Matigt och smakrikt.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2012

Ingredienser

4 portioner

2 dl quinoa (gärna tricolore)

1 vitlöksklyfta

1 rödlök

2 morötter

1 zucchini

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 ask körsbärstomater (à 250 g)

3 msk röd pesto

1 paket salladsost eller fetaost (à 150 g)

persilja till garnering

olja att ringla över

För alla

Gör så här

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Skala vitlök, rödlök och morot. Finhacka vitlök och rödlök. Skär morot och zucchini i tunna strimlor. Dela körsbärstomaterna.

Fräs vitlök, rödlök, morot och zucchini i olja ca 5 minuter i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Blanda quinoan med grönsaksfräs, körsbärstomater och pesto. Lägg upp på ett fat.

Smula över sallads- eller fetaost. Garnera med persilja. Ringla ev över lite olja.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Någon skrev att en proteinkälla behöver läggas till, men är det verkligen så, quinoan är väl en proteinkälla i sig? Eller är det otillräckligt?

Ingela

2023-10-28

Gott, skippade fetaosten och serverade chorizo till, det passade bra

Charlotte

2021-10-19

Inte lakto-vego med tanke på fela- salladsosten man ska ha i

Rosalie

2021-07-10

Hej Rosalie! Tack för din kommentar! Lakto-vegetariskt betyder att rätten innehåller ingredienser från växtriket och mejeriprodukter men inga andra animalier. 😊 Här kan du läsa mer om olika vegobegrepp https://www.ica.se/halsa/artikel/vego-vad-da/. Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-07-20

Energi2062 KJ / 494 kCal

Fett29 g

Salt2 g

Kolhydrater41 g

Protein15 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.