Pastapancetta med rosmarin och aubergine

Name: Pastapancetta med rosmarin och aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 1 röd peppar (chili); 1 aubergine; 2 förp pancetta (à 160 g); 1 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; 1/2 kruka rosmarin; 1 burk körsbärstomater (à 400 g); 1 tsk honung; 1 dl vatten; salt; peppar; 4 port pasta (gärna linguine); 65 g rucola

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Här kommer en ny fantastisk pastarätt att lägga in i receptbiblioteket. Både en perfekt vardagsrätt men också något man gärna bjuder sina gäster på. Mycket tack vare pancettan, men också auberginen, rosmarinen och den tunna pastan. Bara att njuta.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 2 2022

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

1 röd peppar (chili)

1 aubergine

2 förp pancetta (à 160 g)

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka rosmarin

1 burk körsbärstomater (à 400 g)

1 tsk honung

1 dl vatten

salt

peppar

4 port pasta (gärna linguine)

65 g rucola

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Skala och skär löken i skivor. Dela, kärna ur och hacka chilin.

Ansa och skär auberginen i tärningar.

Stek pancettan i olivoljan i en stekpanna. Lyft upp pancettan och fräs lök och aubergine i fettet från pancettan. Pressa i vitlöken mot slutet och rör ner chilin och pancettan.

Hacka rosmarinen, rör ner den och körsbärstomaterna i pannan. Låt koka upp och tillsätt honung och vatten. Mosa tomaterna lite med en sked och sjud ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Servera såsen med pastan och rucolan.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2712 KJ / 648 kCal

Fett35 g

Salt3 g

Kolhydrater59 g

Protein21 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.