Auberginepasta med pumpakärnor

Name: Auberginepasta med pumpakärnor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine (à ca 250 g); 1 rödlök; 1 röd paprika; 2 msk rapsolja; 2 vitlöksklyftor; 500 g passerade tomater; 1 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 msk hackad färsk basilika eller rosmarin; salt; peppar; 4 port bönpasta (gärna spaghetti); 1 dl pumpakärnor eller valnötskärnor; 65 g mâchesallad

1Klimatsmart

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Veckans pasta serveras denna gång ihop med en tomatsås innehållande bland annat aubergine och rödlök. Koka upp och smaka av under tiden, oftast blir smakerna djupare ju längre såsen får puttra på spisen. Ät ihop med pumpakärnor eller valnötter och mâchesallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2023

Ingredienser

4 portioner

1 aubergine (à ca 250 g)

1 rödlök

1 röd paprika

2 msk rapsolja

2 vitlöksklyftor

500 g passerade tomater

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk hackad färsk basilika eller rosmarin

salt

peppar

4 port bönpasta (gärna spaghetti)

1 dl pumpakärnor eller valnötskärnor

65 g mâchesallad

För alla

Gör så här

Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan.

Skär auberginen i små tärningar. Skala och hacka löken.

Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar.

Fräs aubergine, lök och paprika i oljan i en stekpanna. Pressa i vitlök och rör i passerade tomater, vatten och smulad buljongtärning.

Hacka och rör ner basilikan. Låt sjuda 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Servera pastan med sås, sallad och pumpakärnor.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Fantastiskt god rätt. La på salladsost blev såå smarrigt.

Chatarina

2021-08-17

Energi1889 KJ / 451 kCal

Fett15 g

Salt2.2 g

Kolhydrater62 g

Protein13 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.