Pasta med paprikapesto, knaperstekt tofu och spenat

Name: Pasta med paprikapesto, knaperstekt tofu och spenat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 röda paprikor; 1 vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 1 zucchini; 1 förp tofu (à 270 g); 50 g rostade mandelspån; ca 3/4 msk vitvinsvinäger; 1/2 tsk salt till paprikapeston; 2 krm nymald svartpeppar till paprikapeston; 4 port tagliatelle (gärna fullkorn); 1 påse färsk bladspenat (à 65 g)

5Klimatsmart

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Den här rätten är både enkel att göra och går snabbt - två flugor i en smäll! Resultatet blir en spännande pastarätt som genom att använda äggfri pasta kan bli helt vegetarisk.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 10 2012

Ingredienser

4 portioner

2 röda paprikor

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 zucchini

1 förp tofu (à 270 g)

50 g rostade mandelspån

ca 3/4 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt till paprikapeston

2 krm nymald svartpeppar till paprikapeston

4 port tagliatelle (gärna fullkorn)

1 påse färsk bladspenat (à 65 g)

För alla

Gör så här

Kärna ur och tärna paprikan. Skala och finhacka vitlöken.

Stek paprika och lök i hälften av oljan på medelvärme ca 10 minuter tills paprikan är helt mjuk.

Skiva zucchinin. Tärna tofun.

Mixa paprika och vitlök tillsammans med hälften av mandeln med en stavmixer. Smaka av röran med vinäger. Krydda med salt och peppar.

Stek zucchinin i 1/4 av oljan, salta och peppra. Lägg åt sidan.

Knaperstek tofun i 1/4 av oljan. Håll varmt till servering.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan men spara 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Blanda pasta och vatten med paprikapeston.

Vänd ner zucchini och spenat i pastan vid servering och toppa med tofu och resten av den rostade mandeln.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

En av mina favvorätter! Tips är att ha på lite soja + massa svartpeppar vid stekning av tofun, och att steka tofun riktigt riktigt länge, då blir den som bäst. Brukar även köpa grillad paprika på burk eller t.o.m. ajvar istället för färsk paprika, då det går mycket snabbare att slänga ihop en vardagskväll.

Erika

2021-04-22

Jag förstår att receptet är från 2012, men det borde uppdateras lite. Jag känner ingen som skulle äta helt okryddad tofu, såklart får det folk att tro att vegansk mat är tråkig... Jag bytte ut den mot Yipins örtmarinerade tofu. Den passade superbra till. Tips om någon inte orkar marinera sin egen tofu.

Freja

2021-01-19

Gör paprikan enligt tipset. Blir mindre chunky enligt mig blir det super gott att byta ut till jordnötssmör istället för mandelspån. Super krämigt. Slängde även på lite kvarg vid servering för extra krämig sås. Rekommenderas verkligen!

Linn

2020-04-11

Energi2022 KJ / 483 kCal

Fett19 g

Salt1 g

Kolhydrater64 g

Protein10 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.