Parmesan- och basilikabakad ryggbiff med jordärtskocksgratäng

På nyårsafton och vid andra finare middagsbjudningar är det bra med mat som kan förberedas så att man hinner umgås med gästerna. Vi föreslår en god och gräddig gratäng till en bakad biff med inspiration från Medelhavet. Parmesan- och basilikaröran och gratängen kan du ha klar i förväg och värma upp innan servering.

Ingredienser

4 portioner

Jordärtskocksgratäng

1 kg mjölig potatis

300 g jordärtskockor

1 vitlöksklyfta

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Biff

1 kruka basilika

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 1/2 dl ströbröd

2 äggulor

1 dl finriven parmesan

salt och svartpeppar

4 skivor ryggbiff (à 150 g)

1 msk smör

Till servering

sallad

haricots verts (bönor)

rödlök

rädisor

För alla

Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde, mjölkdryck och matfett.

Gör så här

Gratäng: Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och finhacka vitlöken.

Koka upp grädde och mjölk med de skivade rotfrukterna och vitlöken. Krydda med salt och peppar. Häll upp i en ugnssäker form eller i portionsformar och sätt in mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, det tar 30-40 minuter.

Biff: Plocka av baslikabladen och skär dem fint.

Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs den i olivoljan.

Blanda basilika, lök, ströbröd, äggulor och parmesan till en smet. Krydda med salt och peppar.

Bryn biffarna i smöret, krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnssäker form. Bred på basilika- och parmesansmeten.

Låt köttet stå i rumstemperatur tills gratängen är klar. Sätt in köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58˚C, 10-15 minuter.

Till servering: Servera biffarna med gratäng och grönsaker.