Rimmad oxbringa med jordärtskockor

Rimmad oxbringa med jordärtskockor är ett smakrikt recept som du till stor del tillagar några dagar i förväg. Oxbringan kokas och läggs sedan i press över natten. Strax före serveringen skärs köttet i skivor och serveras med skockorna och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2005

Ingredienser

6 portioner

2 kg rimmad oxbringa

2 kg färska jordärtskockor

100 g smör eller margarin

1 stort knippe bladpersilja

För alla

Gör så här

1 -2 dagar före servering: Lägg oxbringan i kokande vatten i en stor kastrull. Koka under lock så att den nästan faller isär. Räkna med 2 -3 timmar. Lyft upp köttet och spara lagen.

02:00:00

Lägg köttet i press över natten i en trång skål eller långpanna med tallrik eller skärbräda och tyngder på. Använd t ex mortel som tyngd. Ställ kallt.

Skrubba och skölj jordärtskockorna väl. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 10 -20 minuter (den kortare tiden för nyskördade). Ställ kallt.

00:10:00

Strax före servering: Skala skockorna. Grovhacka persiljan. Skär oxbringan i tunna skivor. Lägg köttet tillsammans med skockorna i en ugnsform och häll över het lag. Ta upp och rulla skockorna i smält smör och persiljan. Vid serveringen läggs allt upp på ett vackert fat.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?