Pappardelle med svamp, persilja och vitlök

Name: Pappardelle med svamp, persilja och vitlök
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 port färsk pappardelle vitlök & persilja; 250 g portabello, kastanjechampinjoner eller champinjoner; 2 vitlöksklyftor; 4 salladslökar eller gul lök (4 salladslökar motsvarar 1 gul lök); 1 kruka persilja; 3 morötter; 4 msk olivolja; salt; svartpeppar; 2 1/2 dl matlagningsgrädde; 1 dl pumpakärnor; 1 dl kokvatten från pastan; 1 dl hyvlad parmesan eller annan lagrad hårdost

Under 45 min 13 ingredienser Medel

En enkel, vegetarisk pappardelle! Svampen får en härlig smak av persilja och vitlök. Rostade pumpakärnor och parmesan sätter sedan en lite lyxigare ton på rätten.

Ingredienser

4 portioner

4 port färsk pappardelle vitlök & persilja

250 g portabello, kastanjechampinjoner eller champinjoner

2 vitlöksklyftor

4 salladslökar eller gul lök (4 salladslökar motsvarar 1 gul lök)

1 kruka persilja

3 morötter

4 msk olivolja

salt

svartpeppar

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1 dl pumpakärnor

1 dl kokvatten från pastan

Till servering

1 dl hyvlad parmesan eller annan lagrad hårdost

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Ansa och skiva svampen. Skala och riv eller finhacka vitlöken. Ansa och strimla salladslökarna. Grovhacka persiljan. Skala morötterna, fortsätt att skala dem till ”nudlar” med potatisskalaren.

Stek svampen i olivoljan, tillsätt vitlök och salladslök mot slutet av stekningen. Krydda med salt och peppar. Blanda grädden med svampen och koka upp.

Rosta pumpakärnorna i en torr och het stekpanna.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ner morotsnudlarna och koka med sista minuten. Spara 1 dl av pastans kokvatten (för 4 port). Låt pastan och morötterna rinna av i ett durkslag.

Häll tillbaka pastan i grytan, tillsätt kokvattnet, svampen och persiljan. Blanda ordentligt och smaksätt med salt och rikligt med svartpeppar.

Till servering: Servera pastan direkt med rostade pumpakärnor och parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

En av mina favoriter just nu! Kör dock utan pumpafrön. Otroligt gott och enkelt.

Elenore

2022-05-19

Toppengott! Körde glutenfri färskpasta istället, samt lite viltfond i, mycket smarrigt :D

Ylva

2021-11-15

Gott, men jag tycker det är bättre med dubbla mängden svamp och morötter.

Cecilia

2020-07-21

Hej Cecilia! Tack för tipset! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2020-07-29

Energi2825 KJ / 675 kCal

Fett36 g

Salt0.5 g

Kolhydrater71 g

Protein16 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.