Pappardelle med svamp, persilja och vitlök

Name: Pappardelle med svamp, persilja och vitlök
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 port färsk pappardelle vitlök & persilja; 250 g portabello, kastanjechampinjoner eller champinjoner; 2 vitlöksklyftor; 4 salladslökar eller gul lök (4 salladslökar motsvarar 1 gul lök); 1 kruka persilja; 3 morötter; 4 msk olivolja; salt och svartpeppar; 2 1/2 dl matlagningsgrädde; 1 dl pumpakärnor; 1 dl kokvatten från pastan; 1 dl hyvlad parmesan

Under 45 min 12 ingredienser Medel

En enkel, vegetarisk pappardelle! Svampen får en härlig smak av persilja och vitlök. Rostade pumpafrön och parmesan sätter sedan en lite lyxigare ton på rätten.

Ingredienser

4 portioner

4 port färsk pappardelle vitlök & persilja

250 g portabello, kastanjechampinjoner eller champinjoner

2 vitlöksklyftor

4 salladslökar eller gul lök (4 salladslökar motsvarar 1 gul lök)

1 kruka persilja

3 morötter

4 msk olivolja

salt och svartpeppar

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1 dl pumpakärnor

1 dl kokvatten från pastan

Till servering

1 dl hyvlad parmesan

För alla

Gör äggfri: Välj äggfri pasta.
Gör glutenfri: Välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: Välj laktosfri matlagningsgrädde.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut matlagningsgrädde mot soja-, ris- eller havrebaserad ersättningsprodukt. Uteslut eller byt ut parmesan mot mjölkproteinfri ost.

Näringsberäkningen är inkl parmesanost.

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Ansa och skiva svampen. Skala och riv eller finhacka vitlöken. Ansa och strimla salladslökarna. Grovhacka persiljan. Skala morötterna, fortsätt att skala dem till ”nudlar” med potatisskalaren.

Stek svampen i olivoljan, tillsätt vitlök och salladslök mot slutet av stekningen. Krydda med salt och peppar. Blanda grädden med svampen och koka upp.

Rosta pumpakärnorna i en torr och het stekpanna.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ner morotsnudlarna och koka med sista minuten. Spara 1 dl av pastans kokvatten (för 4 port). Låt pastan och morötterna rinna av i ett durkslag.

Häll tillbaka pastan i grytan, tillsätt kokvattnet, svampen och persiljan. Blanda ordentligt och smaksätt med salt och rikligt med svartpeppar.

Till servering: Servera pastan direkt med rostade pumpakärnor och parmesan

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?