Pappardelle med spenatpesto

Name: Pappardelle med spenatpesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl riven lagrad ost (gärna gran gustoso); 200 g färsk spenat; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 dl saltrostade mandlar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olja från soltorkade tomater; 1/2 citron; salt; peppar; 4 port pasta (gärna pappardelle); 250 g sojabönor; 200 g strimlade soltorkade tomater; 250 g tomatmix (färgmixade tomater); 65 g rucola

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Kan man få nog av pasta? Knappast, säger vi! Här är en supersmarrig variant med spenatpesto som är smaksatt med vitlök, citron, saltrostade mandlar och gran gustoso-ost. Detta krämiga blandas ihop med pappardelle, sojabönor, soltorkade tomater, tomater och rucola. Och vi har en vinnare!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 42 2024

Ingredienser

4 portioner

Spenatpesto

2 dl riven lagrad ost (gärna gran gustoso)

200 g färsk spenat

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 dl saltrostade mandlar

1 vitlöksklyfta

1 msk olja från soltorkade tomater

1/2 citron

salt

peppar

4 port pasta (gärna pappardelle)

250 g sojabönor

200 g strimlade soltorkade tomater

250 g tomatmix (färgmixade tomater)

65 g rucola

För alla

Gör så här

Tina sojabönorna.

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Spenatpesto: Riv osten grovt på ett rivjärn.

Mixa spenat, persilja, ost och mandel grovt i en matberedare. Pressa i vitlök och rör ner oljan från soltorkade tomaterna. Mixa några varv, så att allt blandas. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt sojabönorna koka med de sista 3 minuterna på pastans koktid.

Häll av soltorkade tomaterna.

Skär de färska tomaterna i halvor.

Blanda pastan och bönorna med spenatpesto, soltorkade tomater, tomater och rucola.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Så gott detta var! Blandade i lite stekta champinjoner. En rätt som skulle platsa på en bra restaurang 👌

Maria

2024-01-23

Toppen! Pestobasen kan man ju variera lite hur som. Blandade i lite mer ost o lite ruccola o persilja i peston.

Agneta

2023-03-29

Peston var ingen höjdare, en aning smaklös dessvärre.

Ivan

2021-04-07

Energi3397 KJ / 817 kCal

Fett49 g

Salt3 g

Kolhydrater63 g

Protein27 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.