Pappardelle med spenatpesto

Name: Pappardelle med spenatpesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl riven lagrad ost (gärna gran gustoso); 200 g färsk spenat; 1/2 dl saltrostade mandlar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olja från soltorkade tomater; 1/2 citron; salt; peppar; 4 port pasta (gärna pappardelle); 250 g sojabönor; 200 g strimlade soltorkade tomater; 250 g tomatmix; 65 g rucola

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Kan man få nog av pasta? Knappast, säger vi! Här är en supersmarrig variant med spenatpesto som är smaksatt med vitlök, citron, saltrostade mandlar och gran gustoso-ost. Detta krämiga blandas ihop med pappardelle, sojabönor, soltorkade tomater, tomater och rucola. Och vi har en vinnare!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 13 2021

Ingredienser

4 portioner

Spenatpesto

2 dl riven lagrad ost (gärna gran gustoso)

200 g färsk spenat

1/2 dl saltrostade mandlar

1 vitlöksklyfta

1 msk olja från soltorkade tomater

1/2 citron

salt

peppar

4 port pasta (gärna pappardelle)

250 g sojabönor

200 g strimlade soltorkade tomater

250 g tomatmix

65 g rucola

För alla

Kontrollera noga innehållet i osten.
Fri från laktos.
Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: välj äggfri pasta.

Gör så här

Tina sojabönorna.

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Spenatpesto: Riv osten grovt på ett rivjärn.

Mixa spenat, ost och mandel grovt i en matberedare. Pressa i vitlök och rör ner oljan från soltorkade tomaterna. Mixa några varv, så att allt blandas. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt sojabönorna koka med de sista 3 minuterna på pastans koktid.

Häll av soltorkade tomaterna.

Skär de färska tomaterna i halvor.

Blanda pastan och bönorna med spenatpesto, soltorkade tomater, tomater och rucola.

Tips

Mixa med 1 msk kapris i peston (för 4 port).

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Ivan

2021-04-07

Peston var ingen höjdare, en aning smaklös dessvärre.

Sara

2021-04-05

Blev lite mycket pasta, kunde varit nån mer grönsak eller typ frukt till

Gabriella

2021-04-02

Jättegott!

Näringsvärde per portion

Energi 3397 KJ / 817 kCal

Fett 49 g

Salt 3 g

Kolhydrater 63 g

Protein 27 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Sojabönsrisotto med svartkål och tomat

Potatisgnocchi med pesto calabrese och tomater

Grön risotto med tomatsallad

Spaghetti med basilika och rimmat fläsk

Grynsallad med tomater och bönröra

Potatisgnocchi med sojabönor och tomatsallad