Pannbiff med löksky

Name: Pannbiff med löksky
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 1 gul lök; 1 dl gräddfil; 1/2 dl ströbröd; 1 ägg; 1 msk dijonsenap; 1 tsk salt; 1/2 tsk malen svartpeppar; 500 g blandfärs; 1 msk smör; 1 msk rapsolja; 2 gula lökar; 1 tsk strösocker; 1 msk konc kalvfond; 2 1/2 dl vatten; 1 tsk vit- eller rödvinsvinäger; 1/2 tsk salt; 2 msk hackad persilja

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Hemligheten med dessa luftiga och saftiga pannbiffar är gräddfilen i smeten. Och vad passar väl bättre till pannbiff än en klassisk löksky? Servera gärna med rostad potatis och morots- och vitkålssallad.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2017

Ingredienser

4 portioner

Pannbiffar

1 gul lök

1 dl gräddfil

1/2 dl ströbröd

1 ägg

1 msk dijonsenap

1 tsk salt

1/2 tsk malen svartpeppar

500 g blandfärs

1 msk smör

1 msk rapsolja

Löksky

2 gula lökar

1 tsk strösocker

1 msk konc kalvfond

2 1/2 dl vatten

1 tsk vit- eller rödvinsvinäger

1/2 tsk salt

2 msk hackad persilja

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd av vetestärkelse.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av gräddfil och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut gräddfil och matfett mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.
Gör äggfri: uteslut ägget.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Pannbiffar: Skala och riv löken fint på ett rivjärn.

Blanda lök, gräddfil, ströbröd, ägg, senap, salt och peppar i en bunke. Låt svälla några minuter.

Tillsätt färsen och blanda hastigt ihop. Forma till 8 biffar (för 4 port) med oljade händer. Bryn biffarna i smör och olja i en stekpanna. Stek dem därefter klara mitt i ugnen i ca 10 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 72°C.

Löksky: Skala och skiva löken tunt. Fräs den i samma stekpanna som du stekt biffarna i, tillsätt ev mer matfett. Stek ca 10 minuter tills löken mjuknar. Strö över sockret och stek ytterligare 1 minut.

Tillsätt fond, vatten, vinäger och salt. Låt koka ihop ca 3 minuter.

Hacka persiljan.

Häll lökskyn över pannbiffarna och strö över persiljan. Servera gärna med Morots och vitkålssallad och rostad potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ett riktigt, riktigt skitrecept. Biffarna blir för lösa och faller bara sönder i stekpannan. Det blir praktiskt taget köttfärssås av alltihopa – värdelöst! Helt enkelt för mycket gojs i smeten.

Marcel

2024-04-22

Byt ut lök och ströbröd mot rostad lök (samma mängd) låt svälla i vätska .

Marlene

2024-04-11

Helt underbara biffar! Helt i min smak👍 /Lazze

Lars

2024-02-13