Panerad torskrygg med sötsyrlig pak choi och inlagd svamp

Tänk fiskpinnar, fast på ett på nytt, fräscht och lite lyxigare sätt! Det asiatiska ströbrödet panko ger torsken en extra krispig panering. Bjud den frasiga fisken med pak choi som får smak av ingefära och sichuanpeppar samt champinjoner i en god inläggning.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2015

Ingredienser

4 portioner

Inlagd svamp

200 g champinjoner

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

2 dl vatten

1 dl strösocker

3/4 dl risvinäger

Torsk

5 dl vatten

3 msk risvinäger

1 1/2 msk salt

ca 600 g frysta torskryggfiléer (MSC-märkta)

1 dl vetemjöl

1 ägg

1 1/2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

smör till stekning

Sötsyrlig pak choi

500 g pak choi

2 msk finriven färsk ingefära

2 msk strösocker

2 msk risvinäger

3 msk kinesiskt risvin (shaoxing-vin eller torr sherry)

1 tsk sichuanpeppar eller 2 tsk chiliflakes (för 4 portioner)

1 msk sesamolja

För alla

Gör glutenfri: byt vetemjöl mot t ex glutenfri mix eller pofiber. Byt ut panko mot glutenfritt ströbröd eller riven kokos.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör/matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller olja.
Gör äggfri: byt ägg mot t ex olja, mjölk eller fil.

Gör så här

Svamp: Ansa och skär champinjonerna i skivor. Dela, kärna ur och skiva chilin. Koka upp vatten, socker och risvinäger i en kastrull. Lägg i svamp och chili. Låt stå 1 dygn i kylskåp.

Torsk: Blanda vatten, risvinäger och salt i en bunke. Lägg i den frysta fisken och låt tina ca 2 timmar.

Sötsyrlig pak choi: Dela varje kål i 6 delar. Blanda ingefära, socker, vinäger, vin och sichuanpeppar eller chiliflakes i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 5 minuter. Ställ åt sidan.

Torsk: Ta upp fisken och torka torr med hushållspapper. Skär varje fiskbit tvärs över i 3–4 bitar.

Häll mjölet i en tallrik, vispa upp ägget i en annan och häll panko i en tredje tallrik.

Vänd fiskbitarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.

Stek fisken på medelvärme i smör i en stekpanna tills den fått fin färg och är precis genomstekt.

Pak choi: Hetta upp sesamoljan i en wok eller annan stekpanna. Vänd runt pak choi-bitarna så att de blir varma. Häll över såsen och låt koka upp.

Servera fisken med pak choi, inlagd svamp och gärna jasminris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?