Panerad rotselleri med gröna bönor och hollandaise

En ljuvlig vegorätt där skivor av rotselleri paneras och steks tills gyllene och krispiga och serveras tillsammans med gröna bönor och en len, krämig hollandaisesås.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2021

Ingredienser

4 portioner

Panerad rotselleri

1 liten rotselleri (à ca 600 g)

2 krm salt

3 dl matyoghurt (à 10%)

ca 1 dl vetemjöl

olja (till stekning)

Bönor

500 g färska salladsärtor eller haricots verts (bönor)

2 msk smör

1 msk färskpressad citronjuice

Hollandaise

300 g smör

4 äggulor

1 dl färskpressad citronjuice (1 dl juice motsvarar ca 2 citroner)

Till servering

rädisor

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Panerad rotselleri: Tvätta rotsellerin noga eller skala den. Skär i ca ½ cm tjocka skivor och lägg på en bakpappersklädd plåt och krydda med salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.

00:15:00

Låt rotsellerin svalna lite och blanda med yoghurten. Marinera i 2–3 timmar eller gärna över natten i kylen.

03:00:00

Sätt ugnen på 100°C.

Vänd rotsellerin i mjölet. Värm en stekpanna med rikligt med olja. Stek rotsellerin på medelvärme tills den är gyllene. Lägg på en plåt och låt stå i ugnen till servering.

Bönor: Koka upp saltat vatten i en kastrull. Koka bönorna 1–2 minuter. Häll av och blanda med smör och citronjuice.

00:02:00

Hollandaise: Smält smöret i en kastrull. Vispa ihop äggulor och citronjuice i en vid kastrull på låg värme till en tjock kräm. Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning, se till att inte få med den vita bottensatsen. Smaka av med salt.

Till servering: Servera rotsellerin med bönor och hollandaise och gärna rädisor.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Väldigt sur holandasie

Martina

2022-04-12

Jättegott! Jag stekte utan att torka av yoghurten, valde dock att köra utan mjöl på. Var dock redo med ett lock då det sprätter olja ordentligt!

Elin

2021-10-18

NEJ och åter NEJ ! Vem hittade på detta ”recept”??????? /Lena i Arvika

Christina

2021-10-17

Energi3878 KJ / 927 kCal

Fett86 g

Salt2 g

Kolhydrater26 g

Protein11 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.