Oxfilé med duxelle och rotselleripuré

34
6
Oxfilé med duxelle och rotselleripuré

För många är det ingen nyårsmiddag utan oxfilé. Men hur bäst servera den? Får vi föreslå denna smakstarka fullträff till huvudrätt, där du enkelt förbereder alla moment. Svampduxellen till det möra köttet får lyxig touch av madeira och en pigg olja på spenat fulländar det hela.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Oxfilé med duxelle och rotselleripuré

Ingredienser

6 portioner
1 kg
oxfilé
2 msk
rapsolja
1 msk
smör
-
salt
-
svartpeppar

Selleripuré

500 g
rotselleri
2 1/2 dl
vispgrädde
1 - 2 tsk
färskpressad citronjuice
3/4 tsk
salt
1 krm
peppar

Duxelle

250 g
champinjoner
2
vitlöksklyftor
3
schalottenlökar
2 msk
olivolja
2 msk
smör
1/2 dl
madeira
1 msk
finskuren gräslök

Spenatolja

2 dl
rapsolja
65 g
bladspenat
35 g
skivad purjolök (det gröna)
1 krm
salt

Romanseco & sprouts

250 g
romanesco
250 g
flower sprouts

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt grädde och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Serveringen steg för steg:

Tips

För extra lyx – mixa torkad svamp, t ex trattkantareller eller karljohan, till ett pulver i en blender eller matberedare. Pudra över vid servering

Vad tyckte du om receptet?

34

Kommentarer

Gabriella

2021-01-28

Rotselleripuren var så god!

Elisabeth

2019-12-30

Bilden på hela rätten, där selleripurén är cremevit kan omöjligt stämma med receptet enligt vilket rotselleri och champinjoner kokas i grädde och sen mixas. Det blir inte snyggt cremevitt

Redaktionen ICAse

2020-01-16

Hej Elisabeth! Tack för din kommentar och ursäkta sent svar. Våra kockar har sett över receptet och vi har nu tagit bort bort champinjonerna från rotselleripurén och uppdaterat receptet. Hälsningar Elina

Per

2019-12-27

Fantastiskt missvisande bild. Har provlagat mer än en gång nu...

Näringsvärde per portion

Energi 33400 KJ / 813 kCal
Fett 65 g
Salt 2 g
Kolhydrater 10 g
Protein 43 g
Läs mer om näringsvärden

Testa liknande recept