Rostad vitlökssky med konjak

Name: Rostad vitlökssky med konjak
Total time: 90 min
Yield: 3 dl
Ingredients: 5 vitlöksklyftor; 1 msk olivolja; 2 schalottenlökar; 1 msk smör; 5 svartpepparkorn; 1 tsk torkad timjan; 1 lagerblad; 3 msk konjak; 1 1/2 msk konc kalvfond; 6 dl vatten; majsstärkelse till redning; salt; malen svartpeppar

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Den här den rostade vitlöksskyn med konjak är verkligen en sås ”to die for” – inte minst till en till perfekt stekt bit oxfilé, ryggbiff eller annat nötkött. Vitlöksskyn är dessutom smart på så vis att du kan förbereda den, det vinner bara smakerna på!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Ingredienser

3 dl

5 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 schalottenlökar

1 msk smör

5 svartpepparkorn

1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

3 msk konjak

1 1/2 msk konc kalvfond

6 dl vatten

majsstärkelse till redning

salt

malen svartpeppar

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och halvera vitlöksklyftorna. Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med olivolja. Rosta i mitten av ugnen tills de är gyllene, 10–15 minuter.

Skala och skär schalottenlöken i bitar.

Bryn schalottenlöken i smör i en kastrull tills den får lite färg. Tillsätt svartpeppar, timjan och lagerblad, bryn ytterligare någon minut.

Häll på konjaken och låt koka ihop. Tillsätt kalvfond och vatten. Koka upp och låt sjuda på låg värme ca 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och sätt på ett lock. Låt stå minst 1 timme.

Sila skyn och häll tillbaka i kastrullen. Koka ca 10 minuter, tills 3/4 återstår.

Red med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Låt koka upp. Tillsätt de rostade vitlöksklyftorna.

Mixa slätt med stavmixer och sila sedan skyn genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Receptet innehåller 6 dl vatten plus lite annan vätska. Den ska kokas ner tills 3/4 återstår. Hur kan det då bli 3 dl sås totalt? Ska man tillsätta mindre vatten eller koka ner den mer?

Barbro

2023-12-28

När min son som är kock vill dricka sås direkt ur kastrullen har man lyckats. Mycket pyssel, många moment men väldigt värt det.

Camilla

2021-01-12

Hej Camilla! Haha! Ja, då har du verkligen lyckats med såsen! Kul att höra att receptet var så uppskattat. ❤ Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-01-13

Energi584 KJ / 140 kCal

Fett8 g

Salt0.3 g

Kolhydrater6 g