Oxfilé med bearnaisesås, baconsparris och sweet potato fries

Saftig oxfilé i ny smakskrud med både söta och salta inslag. Milda sötpotatisar rostas till härligt krispig pommes frites i ugn. Därefter vispas den hemgjorda, dragonprickiga bearnaisesåsen ihop. Nykokt sparris, fint inlindad i bacon, blir pricken över i.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 225°C.
Potato fries: Skala och skär sötpotatisen i strimlor. Blanda den med olivolja, salt och peppar och häll ut på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
Bearnaise: Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull. Blanda löken med vinäger och hälften av dragonen. Låt puttra ned till hälften. Sila och häll tillbaka i kastrullen.
Smält smöret i en separat kastrull och ställ åt sidan.
Vispa ner äggen i lökkastrullen och sjud under vispning till en tjock kräm.
Drag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås.
Tillsätt resten av dragonen och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå i rumstemperatur tills servering.
Baconsparris: Skala sparrisen och bryt av den nedre delen.
Koka upp saltat vatten och sänk ned den vita sparrisen. Koka 8 minuter. Låt den gröna sparrisen koka med de sista 3 minuterna.
Låt sparrisen rinna av. Rulla in 5-6 sparrisar i varje baconskiva. Stek dem runtom i olivoljan i en stekpanna så att baconet blir knaprigt och får färg.
Oxfilé: Salta och peppra köttet. Stek det ca 3 minuter på varje sida i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt smöret mot slutet av stekningen.
Servera köttet tillsammans med sås, sötpotatis och sparris.

För alla

Fri från gluten.
Bearnaisesåsen innehåller ägg.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett.

Receptet är inspirerat av Sveriges Yngsta Mästerkock.

Ingredienser

Portioner: 4

Potato fries

3 sötpotatisar
1 1/2 msk olivolja
salt
peppar

Bearnaise

2 schalottenlökar
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkad dragon
150 g smör
2 äggulor

Baconsparris

150 g vit sparris
150 g grön sparris
140 g bacon
1 msk olivolja

Oxfilé

4 skivor oxfilé (à 150 g)
1 msk olivolja
2 msk smör
salt och nymald svartpeppar

Näringsvärde
Per portion

Energi 3451 kJ / 825 kCal

Läs mer om näringsvärden

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

NäringsvärdePer portion

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion