Ankbröst med potatiskaka och björnbärsås

Knaperstekt ankbröst med björnbärssås är lika nytt som oväntat gott. Och potatiskaka gjord på finriven potatis gör inte saken sämre. Björnbär, rikligt med balsamvinäger och mörkt muscovadosocker reduceras till en sås som passar perfekt till saftig anka.

Ingredienser

4 portioner

2 ankbröst

1 dl balsamvinäger

1/2 msk vatten

2 msk kycklingfond

2 msk mörkt muscovadosocker

3 dl frysta björnbär

800 g fast potatis

2 msk smör

150 g haricots verts (bönor)

salt och nymald svartpeppar

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Skär snitt i fettet på ankbrösten.

Lägg ankbrösten med fettkappan nedåt i en kall stekpanna. Sätt på värmen och stek tills fettet smälter och blir knaprigt och får gyllenbrun färg.

Salta och peppra. Lägg dem på plåt och stek klart mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 58-60°C. Låt vila ca 10 minuter innan de skivas.