Lax med hollandaise och färskpotatiskompott

Name: Lax med hollandaise och färskpotatiskompott
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g smör; 2 äggulor; 2 msk färskpressad citronsaft; salt och nymald svartpeppar; 800 g färskpotatis; 1/2 dl gräddfil; 600 g färsk lax; 2 msk neutral rapsolja; 2 msk finhackad gräslök; 1/2 påse rucola (à 65 g); 1 msk olivolja; 1/2 citron

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Lättstekt, färsk lax och stomp på färskpotatis får skönt sällskap på tallriken av hemgjord hollandaisesås. När potatiskompotten kröns med gräslök, lite olja och yvig ruccola fröjdas ögat och matlusten. En citronklyfta till fulländar festmåltiden.

Ingredienser

4 portioner

Hollandaise

125 g smör

2 äggulor

2 msk färskpressad citronsaft

salt och nymald svartpeppar

Potatisstomp

800 g färskpotatis

1/2 dl gräddfil

Lax

600 g färsk lax

2 msk neutral rapsolja

Topping

2 msk finhackad gräslök

1/2 påse rucola (à 65 g)

1 msk olivolja

Till servering

1/2 citron

För alla

Fri från gluten.
Hollandaissåsen innehåller ägg.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt smör och gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut gräddfil mot Sour Supreme (innehåller soja) eller liknande mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Receptet är inspirerat av Sveriges Yngsta Mästerkock.

Gör så här

Hollandaise: Smält smöret på svag värme så att det blir skirat och det vita proteinet (bottensatsen) separerar från fettet.

Blanda äggulor och citronsaft i en bunke (glas eller rostfri) och ställ över sjudande vattenbad. Vispa till ett tjockt skum.

Tag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås. Smaka av med salt och peppar.

Potatisstomp: Koka potatisen och mosa ihop till ett stomp tillsammans med gräddfil. Smaka av med salt och peppar.

Lax: Dela laxen i portionsbitar och stek dem i oljan i en stekpanna. Se till att laxen har en rå känsla i kärnan när den är klar.

Topping: Lägg potatisstompet i en rund hög på tallriken och toppa med gräslök och ruccola. Ringla över lite olivolja.

Till servering: Servera med lax, hollandaise och en citronklyfta.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 3170 KJ / 758 kCal

Fett 579 g

Salt 6 g

Kolhydrater 269 g

Protein 322 g

Läs mer om näringsvärden

Testa liknande recept

Citronpaj med björnbär

Vit och mörk chokladmousse med knäckflarn och passionfruktssås

Sticky Ribs med färskpotatissallad och coleslaw

Sushi med havskräfta och lax

Hemmagjord Hollandaisesås