Osso buco med gremolatasallad

Name: Osso buco med gremolatasallad
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 1 1/5 kg tjocka revbensspjäll eller skivad kalvlägg; 3 msk smör; 2 krm peppar; 3 krm salt; 2 dl vatten; 3 dl torrt vitt vin; 4 färska timjankvistar; 3 msk konc kalvfond; 1 burk hela tomater (à 400 g); 2 morötter; 2 palsternackor; 400 g rotselleri; 1 dl hackad persilja; 2 vitlöksklyftor; finrivet skal och färskpressad juice av 1 citron; 1 1/2 dl finhackad bladpersilja; 1/2 dl olivolja; 1 krm salt; 1 krm peppar; 1 ask sockerärtor (à ca 150 g); 2 gemsallad (à ca 80 g); ev parmesan att hyvla över

Över 60 min 24 ingredienser Medel

Osso buco är namnet på en klassisk italiensk gryta som vanligtvis görs på kalvlägg, men som här blir fantastiskt god med tjocka revbensspjäll. I buljongen från köttet får sedan olika sorters rotfrukter koka mjuka. Fullända verket med en gremolatadressad sallad!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2014