Öppen lasagne med zucchini, tomat och parmesan

Name: Öppen lasagne med zucchini, tomat och parmesan
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 1 zucchini; 4 tomater; 1 förp kokta svarta bönor (à 380 g); 2 msk olivolja; 300 g färska lasagneplattor; 1/2 burk crème av soltorkad tomat (à 140 g); salt; peppar; 1 kruka basilika; 1/2 förp babyspenat (à 65 g); 45 g parmesan eller annan lagrad hårdost

2Klimatsmart

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Lasagne är populärt och uppskattas av de flesta men med flera moment blir det lätt en bortglömd rätt eftersom den kräver tid. En öppen lasagne är mindre tidskrävande och kan därför snabbt stå på middagsbordet en vardagkväll. Testa den här smaskiga vegetariska varianten!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 20 2012

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

1 zucchini

4 tomater

1 förp kokta svarta bönor (à 380 g)

2 msk olivolja

300 g färska lasagneplattor

1/2 burk crème av soltorkad tomat (à 140 g)

salt

peppar

1 kruka basilika

1/2 förp babyspenat (à 65 g)

45 g parmesan eller annan lagrad hårdost

För alla

Gör så här

Skala och klyfta löken. Tärna zucchinin och tomaterna. Skölj bönorna och låt dem rinna av.

Stek löken mjuk i lite av olivoljan. Lägg över i en kastrull. Stek zucchinin i ytterligare lite av olivoljan och lägg i kastrullen. Blanda ner tomaterna och bönorna. Låt sjuda ca 10 minuter och rör då och då.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Koka lasagneplattorna 3–4 minuter. Låt dem rinna av och lägg upp på ett fat med lite olivolja mellan.

Rör ner tomatcrèmen i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Späd ev. med lite vatten om grytan är väldigt tjock.

Plocka basilikabladen och strimla hälften. Rör ner de strimlade bladen i tomatgrytan.

Varva tomatgrytan med lasagneplattorna och toppa med basilika. Servera spenat och parmesan till med lite olivolja ringlat ovanpå.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag gjorde en egen variant av öppen lasagne med inspiration från det här receptet. Jag stekte några champinjoner, lite gul lök, lite stjälkselleri, en påse bladspenat och lite vegetariskt bacon (Hälsans kök) och kryddade med salt, peppar och lite curry. Kokade färska lasagneplattor (4 st till 2 pers) och lade på de stekta grönsakerna. Sedan klickade jag på lite cream cheese på grönsakserna och vek över lasagneplattan. Droppade över lite olivolja och rev över färsk parmesanost. Sedan serverade jag med lite gröna blad och cocktailtomater. Blev väldigt gott!

Marie

2012-10-06

Eftersom jag inte gillar bönor strimlade jag kassler, brynte och blandade i såsen - kanongott!

Eva

2012-05-20

Energi2232 KJ / 534 kCal

Fett17 g

Salt1 g

Kolhydrater73 g

Protein17 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.