Nudlar med krispiga grönsaker och cashewnötter

Name: Nudlar med krispiga grönsaker och cashewnötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 4 port risnudlar; 1 grön paprika; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1 knippe rädisor; 200 g rättika; 2 morötter; 1 1/2 msk olja; 1 lime; 1/2 msk riven ingefära; 2 tsk strösocker; 1 vitlöksklyfta; 2 msk soja; 1 1/2 msk olja; 70 g cashewnötter; salt

208

Under 30 min 15 ingredienser Medel

Asiatiskt står på menyn ikväll, nudlar med krispiga grönsaker och cashewnötter. Denna rätt blir lätt en vegofavorit: färgsprakande krispiga grönsaker får sällskap av en syrlig och fräsch limedressing med karaktär av ingefära. Blanda allt med nudlarna och toppa med rostade nötter, mums!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 34 2015

Ingredienser

4 portioner

4 port risnudlar

Grönsaker

1 grön paprika

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 knippe rädisor

200 g rättika

2 morötter

1 1/2 msk olja

Limedressing

1 lime

1/2 msk riven ingefära

2 tsk strösocker

1 vitlöksklyfta

2 msk soja

1 1/2 msk olja

Nötter

70 g cashewnötter

salt

För alla

Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.

Grönsaker: Dela, kärna ur och strimla paprikan. Ansa salladslöken och rädisorna, strimla salladslöken och skiva rädisorna.

Skala rättikan och morötterna (släng skalet i komposten). Fortsätt att skala dem till tunna remsor.

Limedressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Blanda limeskal och -saft med ingefära, socker, pressad vitlök, soja och oljan.

Koka nudlarna enligt förpackningen men spola dem inte kalla.

Nötter: Rosta nötterna i torr het panna med lite salt.

Grönsaker: Fräs paprika och salladslök mjuka i olja i en stekpanna. Sänk värmen och häll på limedressing, rättika, rädisor och morötter.

Strö över cashewnötter och servera med nudlar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

208