Nudlar med krispiga grönsaker och cashewnötter

Name: Nudlar med krispiga grönsaker och cashewnötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 4 port risnudlar; 1 grön paprika; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1 knippe rädisor; 200 g rättika; 2 morötter; 1 1/2 msk olja; 1 lime; 1/2 msk riven ingefära; 2 tsk strösocker; 1 vitlöksklyfta; 2 msk soja; 1 1/2 msk olja; 70 g cashewnötter; salt

8Klimatsmart

Under 30 min 15 ingredienser Medel

Asiatiskt står på menyn ikväll, nudlar med krispiga grönsaker och cashewnötter. Denna rätt blir lätt en vegofavorit: färgsprakande krispiga grönsaker får sällskap av en syrlig och fräsch limedressing med karaktär av ingefära. Blanda allt med nudlarna och toppa med rostade nötter, mums!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 34 2015

Ingredienser

4 portioner

4 port risnudlar

Grönsaker

1 grön paprika

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 knippe rädisor

200 g rättika

2 morötter

1 1/2 msk olja

Limedressing

1 lime

1/2 msk riven ingefära

2 tsk strösocker

1 vitlöksklyfta

2 msk soja

1 1/2 msk olja

Nötter

70 g cashewnötter

salt

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.

Grönsaker: Dela, kärna ur och strimla paprikan. Ansa salladslöken och rädisorna, strimla salladslöken och skiva rädisorna.

Skala rättikan och morötterna (släng skalet i komposten). Fortsätt att skala dem till tunna remsor.

Limedressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Blanda limeskal och -saft med ingefära, socker, pressad vitlök, soja och oljan.

Koka nudlarna enligt förpackningen men spola dem inte kalla.

Nötter: Rosta nötterna i torr het panna med lite salt.

Grönsaker: Fräs paprika och salladslök mjuka i olja i en stekpanna. Sänk värmen och häll på limedressing, rättika, rädisor och morötter.

Strö över cashewnötter och servera med nudlar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket trevligt men lite för lite sås och för små portioner. Lade till en gul lök och tofu

Sofie

2021-11-02

Lite blek I smaken. Mer sås hade nog behövts

Poul

2020-07-15

Otroligt gott! Jag bytte ut rättika mot sockerärtor som jag delade i bitar och vände i mot slutet. Receptet räckte till 3personer.

Ninni

2020-06-22

Energi1813 KJ / 434 kCal

Fett18 g

Salt3.2 g

Kolhydrater58 g

Protein6 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.