Musselsoppa med citrongräs och chilirostade rotsaksstavar

Name: Musselsoppa med citrongräs och chilirostade rotsaksstavar
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 morötter; 3 palsternackor; ca 500 g rotselleri; 1 1/2 msk rapsolja; 2 krm chiliflakes; salt; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 citrongräs; 1 msk rapsolja; 450 g förkokta blåmusslor; 3 limeblad; 400 ml lätt kokosmjölk; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 lime (1 lime motsvarar 2 msk saft); 2 salladslökar; 8 skivor fullkornsbröd

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Ge musselsoppan en asiatisk touch med citrongräs, lime och kokosmjölk. Snabblagat men ändå lite lyxigt. Servera med gyllenrostade rotsaksstavar och låtsas att det är fredag.

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

Rotsaksstavar

morötter

palsternackor

ca 500 g

rotselleri

1 1/2 msk

rapsolja

2 krm

chiliflakes

salt

Musselsoppa

gul lök

vitlöksklyftor

citrongräs

1 msk

rapsolja

450 g

förkokta blåmusslor

limeblad

400 ml

lätt kokosmjölk

2 1/2 dl

grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

lime (1 lime motsvarar 2 msk saft)

Till servering

salladslökar

skivor fullkornsbröd

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Tina musslorna om de är frysta och sätt ugnen på 225°C.

Rotsaksstavar: Skala och skär rotsakerna i stavar. Lägg dem på en plåt och blanda med olja och chiliflakes och krydda med salt. Sätt in mitt i ugnen tills de är mjuka och har fått fin färg, 20-25 minuter.

Musselsoppa: Skala och hacka lök och vitlök. Banka lätt på citrongräset tills de spricker upp.

Fräs lök, vitlök och citrongräs i oljan på medelvärme tills löken är mjuk. Tillsätt musslor och musselbuljong från förpackningen, limeblad, kokosmjölk, buljong och limesaft. Koka upp och låt sjuda ca 3 minuter.

Till servering: Strimla salladslöken och strö över soppan vid servering.

Servera soppan med rotsaksstavar och bröd.

Tips

Smaksätt gärna soppan med lite fisksås.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 1862 KJ / 444 kCal

Fett 17 g

Salt 2 g

Kolhydrater 46 g

Protein 21 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden